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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 p. ~% q5 a0 U. _- S- f/ d配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 Q' E+ a' ~2 u0 ~( O
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
! t4 A$ a, Y3 b7 Z! C1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 a! g8 o6 n8 y8 y1 q7 i2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 G+ w4 I+ J* w% @; ~" y2 Y9 J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' g8 p4 |& E  U+ q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" g% C7 D2 d3 u" _2 @
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 |& O2 [7 L8 G7 W) L# s0 M) W
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 m5 {2 D3 r4 D6 u2 o* F. e; `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 O7 V! J/ b1 N2 J) d% z9 y% Z" `8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. A- W8 o& R. @+ v3 y' P
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 X0 [6 d, v% O6 q3 J, K% l0 Z
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ g4 V" q, Y- e. Z: A. J7 {. T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: N5 r/ z* e5 y4 y2 W6 N5 n' x1 R
制作过程:# W4 J  U! Q9 P$ h* O- P  G% d
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 c% ~& K5 Q3 X  D/ C" ?2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 E* M. `6 b2 w' w3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
, q% T1 [2 ]. U% m7 g4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 y7 C/ n& Q. t) d8 O5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" m& X& `/ _8 X) W
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' s9 g! R) O' o8 Q; L$ N7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: G& S+ b- r8 f. a7 e
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。! W3 j& {8 e' c$ P6 r) o5 ]3 ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- o' k, p& F4 T' q" k0 f) L/ l
5 }  a# \# T% ]* Y$ o- w" W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 [+ x$ r! C( R# Z配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  G( O. |+ r2 n  @" n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. |3 v5 r1 |; a3 @( Y制作过程:! S+ m9 l& E  f$ N
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 ^$ `4 i7 x. j' ^2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 K( H4 [4 n7 z6 T" U/ ~/ f6 e- d
3、加入花生酱。
5 l8 ]* b( b- f2 K; H4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ _- e% L4 K3 S' U0 [. a5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。' l3 c- i5 P3 q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( L7 `; Q: p* {! W, ~
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& W2 b" p  B+ J* V. x) [
+ r5 i2 ^. \9 P' x/ b8 {* U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: V+ ]$ i! H- f; M2 O! e: e
香草冰淇淋
0 J2 \+ P% A* U" P4 q3 Y1 _配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# J' H7 L5 P) U1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 n" o" ?  s$ M# b& `: q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
; m, ]- t$ H7 {2 y% K$ v3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。9 @! q, G0 U2 n- D2 W& w" ]' Z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- K) {9 `) P1 F2 @! B; d
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。6 j( l3 \; i  s

0 s. z( C: r8 A1 P7 L芒果冰沙9 N5 W* H4 P" K( |
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
. g/ C+ D' c' ]" K) u制作过程:
8 k2 G& H; z- j7 k/ Z5 J+ ]9 V6 j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& l1 o8 `; s# h6 W5 H2、芒果切开,取下果肉。
% w1 O! Z5 M/ S2 Z" G5 y/ ]/ o% g3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ Y. s. G9 J# @- a# c6 t. e7 h6 w9 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. Z% ?% z" Z  M; R$ U. }
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 e# _9 O! i$ d; c. d
8 J: X1 O0 ?" Q椰汁西米露# ~) F6 o& G( O  x9 X' C& m9 ]: t
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ h3 k+ f5 n7 m& T$ `+ N! R1 a
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 B% {$ e4 i( p3 ?2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& r3 R7 @& W/ ]. Q* q( C# W
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# ^# Q* g% y5 z/ G5 B+ ], [4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 N" e9 n  R. Q  m: [3 V% E

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# s1 e7 I% A, V* N/ y

! h6 f0 R3 g, S. _( ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 f* [: q6 P: I! x5 E" p

2 {8 r) c7 p4 T材料(8”分量)
0 E$ ]9 z5 H; L" ]% w8 ]! j4 R, m# H4 Z
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 b* o3 a2 i' o2 W0 E. D
  ]/ |8 T" a9 f' _7 W1 o, g1 a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 O5 `0 V/ d+ N7 z7 [- W. h
' |, L& q: N6 f# Z% x* {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; {& ~* T, v8 s  }' _8 r( I% I
" m2 q, u8 O' H4 q, Z" e  \: R) [- w4 q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( K' }0 u; |- z$ P0 H         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
' e, N& `# @, o5 Y# z  X" ~: M/ W         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* M9 p8 m* f6 m$ I+ Q         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: }+ d9 y$ ]( @" Z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ F4 y) H' B4 R9 W- {7 W
! Q7 l; Y7 b+ J3 m: b     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' c! w6 c6 L2 B7 @+ W/ h; K6 C
; o- I5 z1 K+ `9 ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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