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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
; M- ^4 s/ g1 @% Y' \2 z配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) }$ D1 D+ q% I! P! X4 T制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):6 d9 A; P1 ]- c- I" x7 ?5 W% z/ V
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# g9 `) p$ {2 v, a. }! B4 L
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 r; M/ B& P0 u3 v
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ p9 o- O7 B$ ]6 T8 ^5 i
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 |; d6 D3 |- E; Y) a3 W5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 V/ l) `6 z  o4 e5 M) j9 b4 k& i6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& ^* k" ?+ |5 Q0 l0 i' r
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 c" h. m- _4 T8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 H5 J. @% z$ d把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* F4 R% b5 Z1 R& l: k' f
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 Z# P& @- V/ D! T# J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& D) J; d: K* F% ~3 ~
制作过程:
3 m9 ]/ |% C- w0 l; I2 J0 k% R1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: K& e: m( e, P8 L1 r; G, M0 U/ I8 Q; I; G2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) ~$ F; n5 s5 F/ j! `3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" ~2 v: _$ ?0 t" I5 x7 M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ X: @$ v7 Z8 y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& w4 v, c+ x/ v: e% U. C
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。, K3 L3 m  N, h; R; l0 h
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, I( Y0 c  R% J( \% j8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" R+ O4 ?" V* r
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 R, O6 v0 S2 h$ E1 |! Z! H! o+ X' ~: \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ Z7 I9 {+ q8 C/ `7 @( j配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' L. J+ @% }/ C9 \- P4 b: q* M9 }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
, J- B/ [- z* [$ P制作过程:4 J: U. \+ q+ ^+ Y+ O# Y3 m
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 |- s; [+ q7 N8 u5 ]0 J2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ [& y$ n  g+ |" D3、加入花生酱。
5 a4 g& P, ~7 l2 ~4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ h, I- j2 m4 D, X6 q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. `. O; n/ g/ @1 p6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ I. g' S* ?: F1 D7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# B* B* \0 k/ j/ e; @& f6 y% T! G7 x' [1 m9 m- ~

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 r0 W: j1 Y7 K
香草冰淇淋
% |2 ~% d3 J; j+ d. r3 J' t配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: C' G2 a+ V: @* N$ R  [8 K1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. j/ s0 [5 }2 T/ }+ O/ v2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 k- v( L& @+ d! y- F8 ]" w5 ^3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  B' C) @: c% s: ~1 b0 W7 u4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 s" ]% l8 k8 [- z! [* {: T5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 l* u" @0 W# ~
, e$ L+ c' l; K" M. n9 ~# e/ `7 U芒果冰沙2 s  c& ^1 X+ t* x1 x, a
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 m! {0 A, y0 d0 D2 o制作过程:
0 i6 Q( H: F6 ~. f; y1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  C) E& {2 Y& R. Y
2、芒果切开,取下果肉。/ q, Z/ p! {8 C7 |& A0 j
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ C! l) h* p% j
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' H! l  l2 C  m) [9 P& C
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' m  Y' P& D. g
7 }6 k  }- e6 t8 _6 `" @椰汁西米露
: r* u# o2 o# ]- n; b0 l$ c配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 i5 v" N+ s+ Z, q! J! P, r1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' G( `' y) k: U$ o/ h2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 i1 m* y2 q2 i3 y+ c2 ?
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 Y6 H5 ^$ Z( Z4 s' ]: D3 \; k3 P4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- L! ^0 t2 B; I) _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. A8 [1 a% c7 ]0 G; w* Q7 R3 u8 Q
: y) k7 Y  T9 m5 a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- i- w+ i) \0 d) M, E* s& ?# p7 t7 H( r4 E
材料(8”分量)' g8 A& C! J: z- ]! a9 q' s/ \
! H$ M/ l5 \0 [4 B! n% r1 n
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& h- E, }1 H5 I
4 i* C& ^+ `6 Q3 t' h3 J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 S. Q5 v% @( Y1 f$ \
2 g' U; l( \8 p1 Y% n# P' q" _* f材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 ]" {* b/ t( \# u' ?& L+ n+ v1 N3 a& Q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 @% Z7 b  A$ \
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
# `* ?: n* A8 w         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: x, ^- O/ J& O. @8 y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
- w5 C. e4 _4 i* \; j         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' D1 S$ O& H( a+ V* ?
  G8 Z0 R0 M: J9 z* J     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' t: n: o9 c: b& }) S1 ?8 q0 a# u! K* A2 ]) m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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