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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. P" b8 {6 o- v7 ^0 V9 `$ e配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: @; B/ q3 S8 g3 ]
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
) n( V0 Z9 w! O' h, Q7 u! O6 q; ~1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ {: M6 |' {$ V, a, O6 b4 g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, l2 a: Z" p, |6 t) S
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! x+ \  V% a8 y+ `, j3 ]- l4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% s* B+ C! d! D' C& i4 G5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! g. x" z" i2 k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
' m! A8 K, u# P" Y7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. \( y) ]$ G% I1 ~, G
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 I! I2 p8 E! F把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* ?& P# x% N- K4 j! }配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
( u& @4 O  V  U2 A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
7 J; ?+ b* q9 j6 @" w/ n7 F# S制作过程:
. t( G! Z7 L/ z' R: Z0 P1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 n  R9 j8 d$ z( O, Y" \4 t
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 _/ k4 A' s: {* o; S; _2 }) Z
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) \- ^4 D7 H; L" N4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' L3 Z% i! s# r2 R
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 e& _; i. d1 U; K- C! ~6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! c# X3 O0 ~7 x; e4 u& q9 l4 w7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: y- C, O2 e" I# R8 d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ y" z0 s3 K0 {; {9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ p& d, Y5 T' f( Z% d- E) r" M6 U6 J8 @; k! l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ y& I. q0 @* o; n. k: B9 v
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! N) J4 s6 m2 ]1 P2 Q* x  V' ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: N9 O5 W4 U4 P; `8 \制作过程:$ M7 r' d! B( p4 ~
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
6 C5 j( Y6 P% D' ~: j2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 ]6 e& q( U4 T* X6 R7 X# {! A3、加入花生酱。
' ?% U' N% X+ W" C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
5 S9 Q) c( x4 d$ I6 Z; \, G5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ ~5 C3 K1 x8 p
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 g4 x" U1 b  B$ G$ N7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  m: r0 q/ K- ~5 ?: D& m0 a
; ^; z7 w# a* ]& Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 s" D! N# @3 }1 k0 i" E香草冰淇淋! S5 X- ]0 N. i9 c  @1 L3 j
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); M, }6 ~6 \9 {, B
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 }: P3 R6 W2 n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  g$ T2 u0 S1 P# o  c4 R3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ B9 D3 y7 u' K
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 [( I9 U1 K6 s9 G5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
$ Q% S+ x1 u7 I9 g! U  r! l) V7 `( f0 p1 g# }0 h8 P! z7 E
芒果冰沙
5 A9 i/ p1 I. M  u0 p7 F+ _配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, n7 j- e+ e5 K
制作过程:
4 n+ `. m; N' O) m6 P1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 ~( A# L& S3 s3 X) V) N, y) E2、芒果切开,取下果肉。
! q8 ~, L5 W$ y3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 w% U$ `8 x" V0 ?: ~7 m
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 Q" P* ?. f* w$ B1 x
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  G3 H, G) }" W
8 d7 ^' `- g. Y! u$ |, n7 E椰汁西米露3 e. R( C4 z" A7 o6 w
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量& g6 s  `; H4 K6 B
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
1 L3 T2 X, H+ h2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' U6 }, T& \2 t0 z% M( O3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ E3 G8 M7 {3 Z! \8 Z: g3 @
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, N( R* L) X% s2 O. E2 h4 j" `/ q# [2 M

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 v6 X, a% g: ^$ k; a5 G
/ Y8 p' z; ^  Y; r: ^+ c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  L" l% R! h6 P3 j3 ~; R1 h1 S" c8 z5 Y, O; B/ Z# `0 x  A# p2 t
材料(8”分量)4 @2 ?& Q. [' j/ Y8 Y& a; G2 G
5 ~" Y2 k6 _/ W3 w
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' a7 q! T" V+ z2 L2 X; n$ ^
* ^5 K! b: S+ S装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 K8 A7 ~! t! o% w( }' E0 R! t- u6 Q
  q( ^7 j$ U2 ^: t; y- I# n' B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
% k; q0 `; P  v2 ^9 r
# A' X1 [+ D. I% V做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;& h, D. V+ }: o+ E- ]
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 a# E4 q2 N8 B: S8 `& v; L4 T7 }( F
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" B, @+ Q# Z# U
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ D0 m* V8 W6 Z2 U3 H1 G5 |
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ g6 x2 {' j5 W& o1 [* M/ _4 m+ N7 ]: h' f
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- ^! q+ `, V( w, Q
( o( g: M5 a% o! J( F

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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