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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( s. P) b7 u3 n. {$ ^
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。; F' e) M* h3 N: a+ h3 T0 C

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【材料】:% [0 `0 T2 S6 N6 ~% b
1 E6 A$ ?5 M6 s) R% b1 R' o A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - V8 K: C3 C. {- }% }3 F- n
" e7 b6 S5 A8 z2 c; X# o B:黄油50g。
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【做法】:0 I' {/ i% X5 v6 P
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* K/ `( f5 D6 M2 a4 k' W4 Y

2 I3 k. G1 Y8 ^# s2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;4 b& g! O7 H7 [* n" H: j
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) {; F% y7 F( K ]+ a/ o' q& S4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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" N# z: y% Z6 f9 z: j) W6 z$ I3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。6 e4 z J" a6 T4 o3 d) U
- F) K! g, W' j( ]4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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3 h* |+ L3 T8 [ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 E- e) U5 H* P0 I$ h
: M v8 ]1 ^: i9 V 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( m4 r- Q" K: T2 B( `9 k$ l
: s+ |" S r5 `. a7 V* D2 r下边是刚出炉后拉丝状况:& A/ v6 P& S5 |& b3 z- H
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8 f6 e& t, h3 }* S t: M2 k- W面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ T l7 c* |, L8 T: A
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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