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我也来凑歌热闹~~~
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' j7 L4 y! Z1 z+ s( k起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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}# F/ S# K; Q一.中种面团 $ h5 X' p- D! U! ?
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材料:
3 `% [ w4 k' _# U7 A0 Z2 y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
7 E$ H6 c& U! ~; q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% t$ p9 i0 U' ^. C4 S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % z6 E! X4 ]: O+ b4 v- k
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + B) U! x2 V* `) n. D0 q; n1 Q
7 c! b t! S+ o* ]二.主面团 % r; Y8 O- k5 d7 `! g/ j
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材料: 5 |& D4 g! w* B0 G! a( [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: Q9 m" {$ ^! I& e4 m6 V/ j* ]& O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; n; c1 S9 |8 Z, {5 C/ r1 W4 i2 [& L" f
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大蒜奶油酱
$ G/ w, `, w3 p; n) U; S/ h大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 k I- ]& y& z/ U* k) _- ` ^' ]
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 A$ y$ F7 ?& j4 \, W
9 I$ A1 y" y& g! ?: ?, z7 \. ^2 c表面装饰: + ]/ {* j. r6 }8 S, v/ S
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 s4 r* P7 f% B x/ H意大利香料少许, " o6 T, l9 t* x$ R
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步骤:
2 ` f2 w. G9 N2 ^+ x& c G1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & { ]0 g1 B9 I/ [; h$ O. j
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( E8 w7 _' H; D# b) c' O/ w# ^# n. K
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # K# L5 R2 A) Z8 }, F& Y. A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: |5 Z* t$ b' l( m8 E# X4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( {. U5 d) @8 ?( y' u, B
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 [% U4 f, U7 `0 h) Y6 M# T+ J6 @6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 q/ r, @( ?6 q! `7 D# m7 h7 N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- D! S! m6 K( o: m8 V* `   至2倍大 , W6 }8 B: O1 Q. j5 \& Q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * X9 Z S( b+ y4 c% \: Y- i4 }
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 A& z: g( B$ ^; T* ?! I! E0 C9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 L, n+ {. h$ t6 Y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; v6 P; G8 p W9 T11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" z, D6 L9 F2 S1 Z   起,一边卷一边压一下 6 @6 z9 C1 v- q' U+ F% p; X3 l( y; Z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 v. \! I4 w2 u5 a1 s
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 E# R# `! j# Y; S
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 U+ V2 G" ~9 V/ X
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 |& l5 M6 i, F15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ d% p4 H5 E* R$ b$ q: U2 G
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 V3 Q4 M" S# g! d; [17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" _6 \- y! o! {% f# Y18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( p* A# l5 ?; J& @ Q+ G6 z h19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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