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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / Q4 z4 |, o  s7 k6 a8 _

2 k3 A5 [) V$ r. O. R4 Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 H& _6 F5 M6 u, J3 ]5 Q+ @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* ]* H4 k- s; |: ]

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: `& K" T3 i' s9 M" }

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 U& k3 g. [1 C7 D$ U( p% R) l
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- ^3 l0 v( s  J+ L9 @5 I
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* Y1 i# N* \6 T9 B/ I: p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 x6 \. d7 ~* A* f3 r, o! b

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: H/ k5 j! d$ z' |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) ~3 Y# M. q7 W" ^1 Y) Y( i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 V1 O0 I0 J3 I! }, V+ B' J! }( p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 k: h, D% l. H& ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' u6 l  r) k, F5 S, @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 o- L+ O6 f( o6 t, [; \/ k! v9 o

+ l, z/ M% P2 U9 ~- r! ^5 F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) B6 ^) s, f$ O# R5 O' _

" ?* Y3 ~  m! y9 n4 Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( K+ I! Q9 `; q3 A

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! q; H$ k8 r, ?% i
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. Y9 ^6 R8 Z1 F: Q- e1 Q/ o4. 晾凉或者冰镇都可以......+ X# g/ a$ T  ~) N- _" q/ U8 ]7 b
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # {! I( |0 f7 E  T. J, [( h
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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% m: e* Y7 y8 X8 Y& j  O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* H) {4 H& ]  m6 L8 D% f

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& y8 S2 d# Y- Y, Y1.牛肉切块:9 @' ?8 L9 U( w( Y2 P
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % Q3 T8 v: O8 [- M

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. B, b) ?9 A7 }' @% k. ]1 @2 F/ V3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 K2 C) K$ j) u2 \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 a: n- K, m% ?# l# A2 e
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ R5 ?9 M+ R" Y* s) S8. 还有若干技巧:0 m7 [/ ^; _5 g/ ~$ {% Z; @

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9 C4 q7 O( I; i; @! @6 t(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* U1 M# x: E. T6 @  r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. I* \9 T" x" i7 H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 Z2 O  b4 M; {& w3 f8 }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 r! E! }& g$ ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 S% n' T4 A- v) F7 `& ?2 A! ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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