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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- e" N" s6 j* T; D3 _
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) |7 N5 L3 k. a+ s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 s3 B5 ?0 ]0 ?1 N* }0 }4 w
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) b6 r1 R3 u/ D8 _6 y0 G: d: \* Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; M) B( P2 ~  V6 e& p

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, E3 H$ g9 I- i# ^1 V* j% B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% f6 u$ r- R* f$ c! u1 B" C5 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 O# ?- Q7 w0 ^/ q/ H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 W/ m2 L$ B: n: X- D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' s* f( p) `& B8 d+ k3 F" o6 z4 S
1 j2 q  m) g  e+ |$ X+ C, E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 A, A2 C5 w$ R
+ M4 w5 y/ A! O: ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. s+ ]: E0 ]6 Z4 l2.这个简单,放入水里,煮.......0 a5 P/ Y" R0 r4 m- A

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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7 g4 y1 \. _5 N/ @* l( r4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 v. Z' d9 ^1 Z7 g; x  R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
* n) q3 {0 |- ~% a5 x; {$ x6 S, f( o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 b( ^" t, l5 `5 F- X. D
, ^  r+ B' V+ l) S8 @" h& e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) J: c, X  m# O9 U0 y! k5 G: Z

' S" t) P* a& ~" t6 y' d: w) B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
( K9 g0 A7 f- d$ Z8 V: W- L& ?2 S# ~. b" q, ^! x0 t3 y' r
      
2 Z. P+ g% z& a1.牛肉切块:
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, b  j& \4 H& l. a

7 J5 J  c# {- o
" x. X3 o8 v) d8 |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; x' |' c% H1 `; u' ?! H& V

: l% o; T- ~5 V* c& ]# `' ?  i0 X9 G

# ?: a' O* x7 x9 e1 L0 Q- V3. 调料如下:
, Y: U3 f+ y/ `0 c4 O9 f. L) c& R; q/ A2 {; b) T

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2 b0 H/ n+ [! J' U; b, S2 P- O: V; w
' _4 J* M! v- D* B/ E! A
( W/ I% \+ n* E0 p: I& k6 [& Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
0 O; I6 }5 A; T0 _; q3 T. c% \: }

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% d. X6 O  Q8 ~' t
8 ?9 v0 l& g' V8 h$ K8 E5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- i8 l+ I( Y* A9 M* \; S

3 o7 g4 O" b/ _8 U$ U- ~% q' ?# v
# H0 {0 L! k! r: q/ C
6 i' }! A. l: ~, w$ q, b; `0 _: y. h% {1 n4 ~; k# I- F( ]
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, D% u: i! \; H% B3 ]# P
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% m$ C1 B. C% l+ B* v
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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- X1 `8 t9 i# w

% b8 e% l6 F6 b  n* N% e* x6 I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% J+ {/ r/ ^# `% R, z  a" }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 ~. Y3 Q4 L$ s. j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& m( v3 C: d& [, e& Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% g, n" u% Z7 A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" D; v: m# w. l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; K+ G0 t  O$ }6 U8 [' J, c: L
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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