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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* z4 v$ l6 q5 A
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) U( q: j5 e) v  f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 d& U% G( {- w4 ?$ b$ s

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. [. m; i8 c7 q/ [+ _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& k8 K3 p/ `( F0 {& O" f7 v2 `

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. Y- F3 t. Q, _2 P8 H

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 ~8 [9 Z- @& V  M3 X' f1 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& S! b3 `, p$ I8 y9 L& L$ {) z

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+ \9 b; r8 C: e8 L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 @" X6 O3 x+ |& r' W" \  b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) {, M: W4 S; Y  p" H! O+ T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! W8 P! M* a7 T: B3 B0 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# i# z2 i9 y: \* Y' Y  K+ f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 b9 i8 M' S$ q) S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ }: @4 [' a( O. Q8 l( {4 e

( H/ e, V  x% R/ Q% ]; d. j0 S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# o) ]1 \1 G9 P: j7 h
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  ~7 \# e0 ]9 H& T- N
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0 ^9 E4 M4 y; f, e# b9 u2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......6 x8 Q# s( ^6 |$ s/ U' \0 r. x
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 `: E5 u5 {7 B* y  s0 P; v4 O

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! e; {. Z/ F, Z" {9 i4 u+ V6 G
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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( F* y  s! c4 L3 m/ J! I7 F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# p' x, b/ L$ x9 @# ~5 N

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1.牛肉切块:
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7 n  n& v8 ~9 }* e& {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& ^! a( f. z+ E: y1 B/ r( r3. 调料如下:
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& B) X8 M" s4 Z" C. @+ P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ M( R% P3 V! A" M- L$ Z4 |* [2 a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), ]) X9 W4 r  p1 ^8 q4 R' m5 O

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$ n% k+ `9 H: C$ s$ r( i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 H; C9 O, ?* S% Y. T$ \/ Y+ o* l+ {

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' }2 I4 i. ?8 ?- K; q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! b, X* o9 }6 i

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5 j8 }7 P: u+ N/ }9 T0 H2 U4 l1 q8. 还有若干技巧:
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2 X+ f9 w! |# G4 r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; ]. F9 I# n8 C  i; \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ z, |0 u1 U0 d. W# |5 Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 s: O4 ?# r8 Z* C- s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; q- h4 {2 `8 j0 y& r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' u" }7 @  j  J( Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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