杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
$ D7 s7 e; S1 ]$ s! x' j! w% u* ~1 u$ M: z4 M/ F* u
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 G* y$ w1 C7 K
. _1 T0 ?2 b+ X# F8 V$ E7 _
+ L6 E# ^) R& s. C9 E+ |
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ p+ R8 L: e6 }2 h! P/ P

. t7 L, J3 `0 ^! O: x* K/ ^: A2 W: i. a' b3 e
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
/ g9 s4 \! i0 {$ t0 b3 h' b: M2 {, Z3 n- J) }; O

3 a+ Z( h$ T) W6 C8 k) ?" z+ W: H; A
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 L3 I# q, D; E% Q

7 |  Z8 j) J1 q1 m& A, m6 g; X+ _- c6 Q0 m) A

  b6 W$ }" p# R2 I6 ?7 t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# p" ]" p( m( ^4 C; t* a

, ]' d9 H) G( }, V
$ \. T0 Z: f: Q4 p) q
  P- `& k$ o3 I  S: \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: [: {1 F" ^$ |' p9 m( s" R
6 x' `6 x/ o; q/ `% n
2 w' b& H1 @9 X5 A5 p8 e
0 i' |$ V( w4 W7 x, _
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
! J1 o8 m* K& }) ^7 |; X3 c1 R3 v7 O* M* F4 B# q# R
2 ^9 Y0 I& N4 l) f3 u

4 y7 r3 E5 T# j! T6 C) Z: O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
% d( d& P; d" x- G9 M! b; i% x+ l- ?# C/ L2 ^8 W8 f8 s2 j5 m

! [2 k, Q5 g& F  P2 q1 B7 u
- X8 m  F  Y# M# l' X' t# F* o: l7 @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 M' R& @: }0 a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 r( k% ?5 E) n- x. G& t& L; d4 m# e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 B( ^/ y* G/ l
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& Z0 G- X2 |+ c4 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- Q* t4 g  z' `. ^* {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 _- O1 K. H! d- O$ y3 c4 W- U, g! a
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( H9 O" D% k9 H4 D

5 [* p  V/ {$ D! f7 ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 n7 |: w6 q+ S4 v  ^
" R3 u' v; |! h$ T# m" F( y% h* k- x

9 w2 D9 H# b" J. ^) w' Z+ e1 {& R& a2.这个简单,放入水里,煮.......1 y2 s% @) Z1 k6 a9 V

$ N5 T0 x9 R+ u; e9 \' x2 `! W  r+ Q0 F) a: T/ e1 w
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
- l( z; \  H6 O' E& Y
+ J+ h8 c& `$ k( |; w& R( s- C0 ]4 A  F+ n& w5 ~& V
4. 晾凉或者冰镇都可以......) \; {6 k8 i: T" K( K/ L! R8 D

( P) s$ t5 a8 V7 E
8 n1 u$ C; \; x0 r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- C4 n; s$ P$ Z! b# u$ ]1 n  |- b$ M
5 [2 K) o0 Z& i% ^, O

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' L4 ^3 V6 |: x/ @

2 O! h4 W) ]- J! h1 p3 m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" v7 j7 N3 V  A, W" W

$ B0 \6 C! U5 g; M3 X7 [1 @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 V+ v2 z. P: D+ U/ d2 U5 n

5 q7 {+ T: H8 [7 P; l  t       2 _' ?1 c$ `6 c
1.牛肉切块:9 r/ `' u, m2 x

" S* i8 N8 K$ F5 Y$ D  x# G+ L# q% t" z
6 o6 s4 U0 b7 G* c5 ]

! v$ E. z6 X% x: M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; L0 a4 J9 l- s3 y2 P5 G3 t; z+ V

; N! p8 h' q9 w  q9 p
" G  |5 ~! s! b1 `  n# @% M; s- W8 h" \/ I* A
3. 调料如下:
  h/ h3 q; A% }+ ?
% `% H  p7 d2 }
  |$ }5 L/ m7 U  x( h; H2 V
% b  ]* X5 s: w, y4 ?# L+ n$ M2 F, Z7 V: L6 U% m7 t$ _. {
; t, j# G8 B  A8 u0 X! A) ]
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
( u/ K! u- ]5 G7 n6 V' T" p6 L6 [* Z+ Y% {6 y4 E; P0 q$ K& I; t. g

. L, r/ m1 T/ D4 v: O
2 O1 b. o& _! K+ @4 }
2 f- R+ L; l. q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" K4 U! L! k  c6 c) q0 l& b$ u+ U
5 v: w" P! \* K; x
/ j: b2 S5 Q9 o0 e, D, j

; K8 q; s4 }2 x* Q" z2 t5 d- N! S$ m- e+ r- n

" W2 ^! V$ Y: g! O6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" M7 y' }3 b; v5 k

3 [: N: e4 @9 x
9 ?# w5 ^* t0 E7 Y$ y" Y' ]: L9 `' b+ |3 X; E

. X; E. O. E( H. [6 O% ~% [: y3 F& u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
7 O- x/ m2 u, e) k0 p

) ?( G, v. q& Y) e& z8 \. G; g8 c0 b5 r: {% q6 p/ Z3 Y4 B

0 _" _- S) `( U% X, S9 Q" r; f8. 还有若干技巧:  c* n+ N1 o8 H( \

2 m* X; S* Q7 D( l0 `1 M4 L) D0 m- j. s7 s
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 s) w+ @( `+ F; I. M4 k4 O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 `/ _) A; B/ A5 \4 Q" x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; X0 I5 F, H) v' y* R; _  N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" O  i0 @: ]# H1 ]0 h* [/ T
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 g8 f$ j3 m2 M$ _(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

* T1 h5 t; j, d: P
# r$ H* b) j- P$ z3 V: K' g# l
; |2 O0 c4 g8 r6 P7 q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-6 03:00 , Processed in 0.046202 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表