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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 t9 b7 G. W) {6 D! c
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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0 Y# R, i8 N# L6 s0 ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* b! p1 f  N5 p! Y6 ~: x3 C

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5 l7 T/ {% \5 ^# O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 @" k# B9 s  r9 A5 X) Z
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5 y: d3 u( e1 E2 U  T* s
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; }6 s2 w' x9 \' j5 _. A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* E) F# }9 b' u  n% |% I
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 R/ E# z( v- q* f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 y+ b/ }2 m0 B, d
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+ w6 ]) E& @, ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% T& T& }+ J* @( D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 s6 t7 j& E) D: s& ^8 x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) h- Z: g/ U5 ]; C. e6 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) E4 i6 X6 {: L8 L* v+ [5 J$ d
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' @  ~  e0 A$ k$ R
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( [" v8 `4 }1 c& `% M% s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 r$ @& \  v7 }3 @( G! P

5 x/ h  F4 ~5 Y7 {6 F* ]* I0 d6 @* d  d- i4 v
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 [, ~$ D$ X# p6 l8 O

3 D& i7 O& H0 [* J. Y. o7 j1 r5 E7 j* ^- s- d5 C: N2 X
4. 晾凉或者冰镇都可以......3 U/ H  z6 K, f3 o/ r
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) a; [* Z% K: i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ J" v( V; Z* l1 Y( I. f, \
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 C  n) `2 K" _; j0 r- {+ `4 {9 X: l1 V& q. T' L, f* V
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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+ V) S1 W$ n. x# \4 @( S% E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! ^7 ^/ n4 A: Y( m/ w0 _1.牛肉切块:& \7 x$ \# a6 r9 u. i6 H' D7 }9 f- g

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& |. D: ]0 |  I7 F4 O, K. K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! T) P* k& J7 r- _4 S
! X0 H! F7 v2 e* P' k7 L  W8 W  B3. 调料如下:
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1 Y. M" E+ E9 Z& n6 h2 T( r. G. e; S: x3 F, k
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* ?$ S; o" S" B7 ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), ?9 @6 S: G1 M* H% f

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7 T. e' L! l+ z  ~" m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# G4 _% U; a. X
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" I" p. T0 n2 z7 Z+ F5 Y

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8. 还有若干技巧:+ A' X$ d3 [. K7 `) n  {, A
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4 {* K# W9 D9 O8 P, L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 B0 x( o) j& T6 K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ A- f  L/ ?2 x. R: ?! @, O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 R( ]8 |/ |, C: M/ q/ P: F0 l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- [* t, q% L- ]# t/ r2 c+ I9 [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( Y$ S7 `9 G  `1 c1 r( H# n" A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

( G# O$ x0 H9 A) z
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1 ]6 t6 k& H# d5 i/ G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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