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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( f, t; o. `' K9 m% y9 ]2 c4 n: j/ t

# b: k# Q8 f- G/ Q8 v" _0 e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; O: a* Y6 d  l' ~8 i3 U1 W
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; `1 q% X. R' D- g& C; p1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% k2 L1 E) ?% j

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# h# ]& j9 N  y9 o

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 X/ k: R9 B3 o0 o) Z

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 f- G1 Z; m, J2 E2 l. d
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& |- M4 a. U. T% h( |: H. T1 @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ a1 F' o0 n0 {- [; N& m
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- {+ `: Q7 x  d1 o9 a5 M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." d: A' W4 T) v& U! a% n, L  `3 Q
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3 P. M7 H# h5 w6 Q) ?( R
+ j% Y0 s' g: J# p$ W* ~+ F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 q  P! }7 m0 |: q+ @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 e7 t; n! Q, K6 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 d1 |4 h: W9 M- O& F5 G7 i% j7 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" w; ?3 {) D% _! I7 `  C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( }6 u3 ]5 I  d5 B& H1 \% T4 k* M/ S( r0 n8 ~& Z/ X! q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" U8 A( m2 U( C2 e/ l/ U2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 d% r" x& T) [5 q, u+ }2 ~/ {: e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......% t3 c6 K, ]* \1 p4 I- s4 x

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& m5 U2 `# o3 V0 D

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " y: E+ j. \+ L( c
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 ?  c5 D* b5 a/ j$ B
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1.牛肉切块:! L2 b0 e& x$ A* S7 i4 x
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! P, ^& D6 ~: L* C( Y8 Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ G0 L6 ], m+ M3 n3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- F2 L/ c) x, \$ [3 W
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3 s5 a! W1 n8 z1 x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 W" ?/ S) S$ `& D  Y
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: H4 `& [( W/ X5 s
% Y( ^+ U4 D( _6 [4 |! D8. 还有若干技巧:
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1 E" S9 a3 g! l4 W6 `0 I. {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# h8 g& J2 {+ `2 H' `: {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: E# A8 s* C5 l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# o0 d+ X+ z8 W2 Z) v) t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& `! C+ T7 G. S- f/ r# F  K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 w/ _- L+ }- ~9 N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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