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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! _( T6 R  U+ x. p- u& g

2 V$ T/ Q) F; \2 J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) M3 |- `* l9 N" m( W, }5 _
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3 p! r! D! u) ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" a6 a3 I- b/ }- X3 ~1 j' a1 n# m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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( f/ X- \1 o; @/ Z0 f+ I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 [7 S9 c( k) q

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' t/ i! ^) @3 E  S9 \6 s: E6 ~$ W

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8 k  T# M- J7 M/ t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 c9 x8 ]0 g4 r+ B" z
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- d/ U. s9 H- }9 W# x% I% H2 p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* k$ L) ~+ J5 s* r5 U. t! [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' K( p' H8 L( S6 v' t2 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 F, {- U( U% \$ o- N, S1 U4 ~% j4 P
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; b/ Z" s- U" T; L+ F
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( f: R' u& b1 A6 {6 s# k

- U+ E. i: \. ^( ~+ E" E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 V  _" o1 X" f% Z0 a* _2.这个简单,放入水里,煮.......+ ?; G3 n9 J0 ~8 B  t4 I

4 x$ d3 j) z9 B+ C% f3 r; N9 r+ m. j/ p. B% e. i% Z5 a3 t! k" n! _
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& x5 W! P4 i" x6 {
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0 o) w$ D2 d; v4 ]) \* \3 y4. 晾凉或者冰镇都可以......* P, W) ?$ `! X' m4 _

" a8 P7 }( p% ]4 H1 m
9 {! M1 |- T9 [7 j* M1 c. X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! U" R, x8 |- y+ E5 T# f- c/ I3 f6 @

& c6 s& P! r7 S" u: N. K* F) f$ _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 W: a# h, h8 }8 ^9 r7 t- O
8 }7 V! n' N$ ~* q' R4 R
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
! c1 N) Y* o8 Q' ^" ^9 H% }3 z" K1 E# W2 i) q
      
4 H% T+ u, |8 k: n2 z1 X1.牛肉切块:. k' _7 n& O! R% [; P3 b
( H; x( U: b5 H% ~* T
4 F3 e' r2 q  v) K2 y1 O

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( Y" k& `4 _, j6 r# m! R* [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # Q* [3 w# ]# O( }, @( L) F

& c1 U) v" w' }& g) y/ I1 c
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3. 调料如下:
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* }, {5 W7 Q% Z5 g* w
/ Z) x. T4 B& Z* f) y1 r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 v- c8 c9 X% \( ~
3 m7 B2 L/ N; c/ N/ }* V# }

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- f- N, j  L2 Y5 U) i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 U( T1 p. U5 }! I4 p* X. F2 B! l
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  O& V4 m2 ]. |1 S' R8 P
( g8 {: ~6 v" x8 m8 p% ?$ t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  K/ w! c5 @. q8 {+ F* R7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  D* j1 K8 i( v( l$ R8. 还有若干技巧:
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! A7 h( f8 O8 P. r, {( Z/ \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 i% Q5 c9 n/ d" [2 \: a
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" ~; H- n1 k3 N) Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 ~! g$ a2 ]5 ~. e, y* z1 N% ?) n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" ]6 {7 h; F9 K% q7 g0 i* ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" U/ ]* Y! o- r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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