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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & O4 f3 L/ s" b* v2 H# @$ e

; U/ }# a7 l1 C: m: Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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2 ?9 q7 J) }' `8 p8 l- @7 U& Z  g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( Q6 l$ b2 o9 W! r5 H. B/ f3 Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: k$ K+ X( L8 ]" X! R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* d. R5 }! G8 L8 [' q, h1 N9 h

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 x* G) v" V, m( a

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., B2 \+ M  g% X/ Y2 l) O
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; l: x+ c# Y. E
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 t; U+ F! w9 m* }* t- \) X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; T0 z( t5 \. I: T& O7 \$ `' J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! P" ~; n' J8 ~, a! j! _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# w6 d+ B% c/ d5 y' N6 q5 e3 F6 Y! ]+ ]( H, w' V5 R0 r
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
- @# Q7 c- G: |, y$ d' Y; d' l
' L) c7 Q/ O/ r+ a3 z9 k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. W' a% O/ `: M) O; w- @
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9 P/ e0 R% g+ d2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ n% s3 I+ w, y) X" P/ n' w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ m$ S0 O- t% @  ^4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 y' z: J7 C. J6 J8 r7 @" b# \* G- A3 q+ v- V+ ]1 V
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% X& ^5 r  A. P/ h3 S5 ]& J

) C# `3 |! f  E# m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:! T# c& H8 `4 j1 p$ a7 |5 n
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. s- C  K( N3 {4 N: I. w, @4 I
# [9 h: A$ A. p% g+ N  y' j  a& K1 f6 _! \6 ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / k% d. N7 o- S/ x

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  [# P) w) n3 D3 A# N( }% C
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 U- j1 L, X+ i. E% {
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- q8 s" M' R  s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: b6 I; [* K) `3 b+ X! }) d' U6 t! w3 i; ^0 K/ ], t

$ G6 H. e$ S: J; b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  }, r) S& i$ ~
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' {8 J$ N* T; l9 ^$ M

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. C( ?- t, c3 |; d0 r% Z! Q1 _
8. 还有若干技巧:
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  q8 t1 p3 s. ^6 D9 T6 c, t1 w" W4 a! l+ A
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. [4 T' Z' k' s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 `4 E0 ?% |# I3 [* |% V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 W* N6 X1 J0 s& W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: `) j7 U9 W- T, E4 s, k. n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* R! G8 E& r8 p' `8 `1 k+ _. F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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- Y  P: U# ]& Q

9 ~. k& u% t/ f$ }0 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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