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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ A( W. U% P/ ~

3 `! y  k( h/ I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ c3 f! ^. t1 q' `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 U1 o& [- t4 G5 e

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  ]( ~: ~- U5 q/ B+ P

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 k1 Q; Y7 v+ {

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 I9 f( g: q' i* Z$ ?9 f5 H
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. n9 S* n5 l+ L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 ?2 ~/ ^' K3 U0 G9 S  r

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! u: L+ x# F+ n* u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 ~4 @5 A* l% n1 `# J1 @% O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 t, F3 t: `( |6 G; u! q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& b7 c4 D3 l/ i1 \5 d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( p+ F2 k4 g6 S4 D, n  n3 u8 v. X8 c  r) r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! v1 y" c, a  t1 B  `& s/ y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 \. B# W1 }, y6 w: X6 g/ W. r  H' A
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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% V5 l4 n: ?( L% A1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& z4 d& r/ l& s

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7 I) A' b. r  v5 S: J2.这个简单,放入水里,煮.......
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( U3 Z" O* L: a3 [9 @$ o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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- v& \9 Z4 S9 j9 H' r4. 晾凉或者冰镇都可以......& t% p( l( P% x" x, A5 ]( {, q  D
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 r, Y- G4 t6 f) @1 u! E8 Q) E: e# }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 V  q3 O  {& n5 ~
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; s1 J, {& N2 _' t6 _

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% ^" T2 H% Y8 y( j5 f5 k1.牛肉切块:+ r9 q% Y4 U# I2 }+ X1 |& U

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' ~; y. O4 C: D0 h

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3. 调料如下:9 ^& b. F9 u' \" m4 A' Q
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# I0 I, i6 a9 s! K

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# S5 @6 k1 k4 S. O: `" Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; a7 v: V5 X+ Q; K. h: S8 E
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% ^* N5 G9 S/ @9 b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 n8 v* y5 |3 a$ c0 ?# G2 P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- {& ]6 a4 H; Q& Z) _5 y( S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* w9 |- t6 ~+ y+ ?& T8 c9 U  i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 l4 G9 G' |+ j0 u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 B& j  c. b; B& I. \( n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) B5 g$ g7 d# N! S, Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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