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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 ?! B# U, P1 }* _# k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 b! r+ l* _( T- B  t; n

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$ p, O3 Z- U2 v! l' ~$ ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* d9 s4 E8 W1 P

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7 \2 A" U4 @' a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* h) @+ Q# E" K! U7 F6 R; p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 O# P; b- D0 ?' X0 H7 Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: a6 i( v9 g- Q& K# t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ j; g6 W  R% C7 g0 v7 J. e! M杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 U! u1 |) `7 V' I) _4 L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 {. d3 ^! U. O; S/ d; U+ A( E
1 ]) w% \; s( Y; \, G
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* R- K3 O1 N! \% \! J  f  L7 V
* e& C0 k' [& U# ]1 G; l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# V, W  h  u1 q% X2 C

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" b4 l3 Y: i/ L2.这个简单,放入水里,煮.......
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. U% }6 c2 U5 G8 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ D& {( o  {# a- q4. 晾凉或者冰镇都可以......5 E$ o# Y6 m$ `4 _7 E8 S7 G+ \7 r' p
, W: z% x# ~, B; ?9 [

- i' K  u) s! n: j! Q9 }* O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- E! I3 I& D7 `0 h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 W2 W- j; t8 X, k0 d; q% j# c
) h5 q' H& b- w/ S1 V5 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# C; W, `( ^2 o8 q( V6 U
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       " ?( r9 Z; R" q" E
1.牛肉切块:  M0 Q% c8 R/ ]( L9 O! z0 w
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 v% b3 n+ r" N' _* K  B3. 调料如下:
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2 B1 {4 T1 h9 t& \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- Q9 m# Y/ c7 L8 K$ v# q/ f
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), x) M; {$ Z5 p( h3 M7 A5 j
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 U$ P+ g4 o; W  v: _

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 n2 \* x( I( _5 ~9 x# u8. 还有若干技巧:
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4 R# i5 K6 Q( U- t* J, A7 q
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- u' c7 v( M8 J4 v; z+ Z) q( I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, |" T& P& t! ]: X0 y8 v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, E( t7 G6 ~3 h. \9 S2 ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& l# Y/ W% n6 c3 @0 b+ `- B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; Y. H7 h; N$ ?( ~/ I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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