杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' o5 ?; g! k& F5 u  U- \2 L# @

/ ^9 K/ Z2 H! j4 P, Q, k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ n- o7 P) ]7 J9 z7 U1 Z
2 `# y6 m# X2 E1 d3 i- o3 T) ?7 b0 f4 W) J$ i1 s" u( ?
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 a" O  J4 a7 o% o4 K' w! n3 }
% Z( _* h( @# U' b3 Q9 C' v
1 T% N* {) q; l3 |( k" ]
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 [5 d' z  k% h2 ?+ J0 L
0 S) R+ _$ h2 \- W  h7 I" s4 G
4 u3 f* X* A2 M6 S, y
. k2 K9 g1 J4 Z6 _
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
7 v0 Z5 H, z- S8 v' z+ T, V  ]5 h5 L4 v  O+ z

( T( j+ y9 ^  l! _, @
+ ]# ?" `% s3 ^2 S' U" i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* }; q$ m  s0 `- D5 e

  j* u6 J% b  k. ]; f! B. o- A! I& P
0 E  U$ ~, y, q# u" s6 K2 K0 U
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
+ I2 N# P: z5 B& T) |% k  q* c: ^1 f
2 M3 e+ {) k" y6 Z( g4 \3 `6 r! G6 U  t+ l+ q$ }7 A, ?
1 j  x- H; W% Z( U
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
! v! Z  g( b/ d. K4 G1 y
6 S. ~" T( W; _+ d* I& {1 ]
, o% R$ |) o1 e; e) {' X7 c. J( z0 Y( o$ U/ L& N* O
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 Q2 X, [! C6 S

' v6 a& d  O3 r9 g6 l# ]. ~5 k5 i9 A8 ]/ T8 E' J
4 k" s: S& ?0 ]( _1 @$ J( S; k
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# i( b3 I- u7 m" G8 T& U3 C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 L3 c' y% N  O7 f/ G# I8 E3 w0 I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 k5 L' w2 E3 J, E. \2 e2 }1 Y+ M0 N
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 H! K' V2 B1 [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- D, K- R. F  M2 r+ c1 y$ R/ ?( u
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 _* M6 d% I' t- T- a+ f4 v6 j
3 T* R4 C) [/ O0 S+ a. I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 G# P2 E1 F( E# b7 u2 o* X0 S

: K) J  n$ F% B1 |/ V, i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
7 H/ n* D1 Q0 x% J
! s9 M; g) {: D2 E; F6 h: k+ g5 M6 c9 f- S  X% r& ]  q% E* {
2.这个简单,放入水里,煮.......
- L% l, O( t% L, A9 O. Z7 k9 A, X; \7 R: {
6 \/ p9 [2 c' @' S
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
6 k2 {$ ?) {1 j1 X
$ F0 _8 ^8 b5 d2 J: I! r7 K! m5 S* Y! @: U, e( b0 S: |0 c9 d
4. 晾凉或者冰镇都可以......
" H9 F0 z+ Y+ R$ V5 a" c$ M( R0 o& @' T. m+ f$ B0 a& I7 r
" S( y% K: ]5 Q/ a3 @: W" t! R& G) k
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 m+ o* `% g# a' N% P% W1 I: p0 w5 P! `- B7 z) T9 R4 M5 [

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 x" u  t4 o( J, @! R
: s% h  T, }0 W5 `6 l2 S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 m: O) b6 Z* c4 L( p

0 [; V! F" o3 O, @3 V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
' Z4 y* a+ r( |5 s1 Y% r7 Q; u' E. {# g& i7 D
       " i4 M5 j4 @0 o4 i- J
1.牛肉切块:
" R0 I, c+ L% D7 q6 ~) w% q' Q1 o; u/ q* l2 `/ U
8 [+ w5 X' W: h

; @7 P, N9 Z9 J) A2 r& x; O
5 N+ p/ a- e  ^1 u$ Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 V- r" F! I: c% j. ^& ?4 F& x. X5 ]* g
9 h9 }3 `. `! \7 F) A
# ]0 |7 m# l+ L
3. 调料如下:
0 e" d. L3 q5 H# W8 j. n5 x
/ m& p7 ]0 k0 O7 L8 T* V, K9 `5 f0 {3 @; y# B; C' H& w5 L% Q8 h1 ]. s

/ m) _4 ]5 ]1 M; T
: k3 e! f- _4 r3 ~6 ^: s
+ w' c$ P; g' W: h+ K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
. ^7 P  v9 \  S7 q2 o
2 S+ H) C& ?$ q# @+ j6 d# A
/ C" a  n9 R$ G7 N7 L7 v
4 h- I6 o  |* u0 d7 j8 o8 W) b+ j  M  k2 k! o
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
2 _, `. ^( q4 V, O2 T: S/ ~3 M

. U, z/ ^. H: d( M3 q; M" ^9 r( c& o' ]0 Y$ m) }) }2 F

! K  Q) v8 S7 _; c) m8 [+ E4 j1 T8 z
2 \1 h6 U% }1 M6 K! B
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 h" s' B  I2 i; t5 v' b4 x
/ M' _' [  _- I7 Z1 z
  }5 n2 m; q1 m, ]

7 I3 }# \- e5 F  G  E$ @' J& Y! F, x* M2 L5 X  ~6 h
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 U8 g5 n) @, _+ X; l

, Y& U- W7 A2 \" S) |3 l/ {+ X" ^

# W1 p8 r% `) K: R9 r8. 还有若干技巧:0 F6 ~5 x% [! J- H0 w" f7 g1 s

3 l$ Z: z, F7 A2 c* f9 W4 x1 I7 H& j9 u) J/ t7 o- u! J
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. p) g; V2 {' Z0 a) X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 O3 q: o0 ~+ ^( B9 e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  \. @: I  E$ D4 L, c0 l$ i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  _9 b7 [+ |5 {1 E3 O. z9 q! Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% D0 R* P( h. w9 Y; Y" O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

8 A; r; h2 G* }/ z: u$ k
; e, J2 R, D+ q3 B2 Y3 x$ b  U
; t* t. x" u) b. M' P
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-23 04:10 , Processed in 0.050646 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表