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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " s* o, w+ e& |0 B/ r

. R- G3 Z+ M& R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 D3 T/ r% T0 `+ A

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 }/ A7 ^. B. ^8 z  M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 x& E$ x+ n& R; G: F+ v( y) g( v4 n
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  B6 k9 i6 L: [! E+ }4 j
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! |1 K& r8 m1 O7 o9 b: M
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 @: W1 U/ [% k4 `; T$ r
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: W* ]' h9 y: L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. o+ T( O, H% r; m

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  V  h) o; E2 f! ~  @( t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; e* d$ E& G2 p5 B* _6 w; ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ W5 o, K5 D, A- _# T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 _- N4 V+ ?$ b0 r( x: l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' |/ G; z/ Z& }8 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: J" k, N/ d$ L# N" z( J. u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( i+ @0 U* p/ |6 L( U1 P$ ]  t6 g
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( p4 s% s9 x3 ?* i
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 a. C8 _  y/ G8 a; z- O
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, A' D2 g+ r8 h  j7 v  e
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 W; H* n& ?1 [: s7 ^1 y" z* v& F5 j9 ]/ h/ f( D, U# W; S: c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 l: j3 G# V+ L0 F6 z( h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) L* Q1 X: q# }+ G8 H1 _) _
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ e% X1 J# F' S1 u3 H: l

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" S( w" N- o2 C( H7 A$ k' I& O3. 调料如下:+ r% L7 _! f. n! L

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! ]2 H- n; j" ~* b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 \) p( F' ?& W

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, |, r" X- T+ \6 [( a: B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 u" w9 S2 s# |' e
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ F; u4 z; x  J( G' l
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 O6 h! N: v+ {5 j$ d4 F, K# l- j8 C8. 还有若干技巧:" ~* c9 |. M9 [+ e; V( I$ Y. i
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3 P9 `* e; S# k' ?" y/ x/ P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- j# x/ Y0 H$ S' k( P  N! \! g+ X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 i; _' F/ v. ^8 ?$ P' _# g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 u0 S; |. t/ c- J* E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& r9 b' k( K+ U$ v5 Q0 E# S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. t1 R4 d8 b4 f8 l4 n) L$ D8 s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) L6 o, Z! a/ n7 h" {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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