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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: U) C, ^  Q" a! u# x6 V9 _( r* f4 y; g+ W  h+ T0 Z) J
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( l6 k/ f3 Q6 Q2 F# H2 x4 o1 I9 l
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6 s- V" I5 V& `
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 E8 |& T. P; B- v) E' b  P/ R6 |
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: A6 j- i5 g  {+ \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 G" g! h7 v7 F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ V, b* }7 q5 n5 |# r! L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, x: \8 Q4 V+ _  G! U1 `7 I+ a

6 h6 P. V) O* X
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0 W$ L% {4 @2 R+ w; J8 f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ V, x! e3 u0 k  `! J

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ ]+ \& `2 ]$ j' z$ V$ d4 d5 N

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: h; O3 }& e7 Q" D1 h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, z7 D: i  h5 C0 |- t# l9 a- N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 y/ Y& L- v. Y' t! X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: Y7 S% r& T. A( z! n; }% t$ }
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' a# L% o, O; y3 z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ z) {2 F& Z! A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( y! k9 f/ T2 a
: |  N* \4 Q: S8 O: {7 A
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 r! {. ^/ N3 O; t4 h5 Z" L
6 x( e# B* I% F+ T* O
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 a  ]: O7 A- X2 l& |" E8 w2.这个简单,放入水里,煮.......
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: z, Z5 R$ e# v6 b- |3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' \; |4 }1 B( u4 p

. m/ F* y3 ^  N. X) J2 Q  j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 X6 o3 ~/ \9 d8 t: w, j3 A+ s# _

% I1 h  J$ E  j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% C8 j- w4 @# F7 @% U, e1.牛肉切块:
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: z! _! O, H  r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 o( p2 r4 g! X" ~3 Q1 D% v
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' \0 W0 i' c. y- W
( I' @6 _9 ~# \, p( f3. 调料如下:# G: k  v! A' u  _( e% T$ q" \
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  v( o2 q# q8 W; E

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 i  Q  O: i  K% P7 b& ?) ^( `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& ^& ]+ _! L! B- K) {
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8. 还有若干技巧:  Q* w  N( `* o. A' Q

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# h9 i1 {# {1 v( B% a# }  [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; p6 p* o' T0 ^2 P9 w! ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- j' m% W5 ]' p6 M$ P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- k* }1 K$ i. Q5 {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- l8 q# G! h  |  `9 P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 }, J3 `. l/ {! R( R# m

( R5 y- E+ y& z% @! H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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