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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  r2 ?. B/ Y' `4 m* Z$ o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 F8 A3 ?$ w( c
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8 s- A- o# j& o9 A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ }' X; i6 [; r. Y1 ?# a5 b/ V( D& Y
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$ R8 R8 @" a0 E" c' P/ h6 h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 R( U+ E, y' y5 X9 t9 J
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 x" @* z0 p) F. ^, I. ^# U. ]

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 `/ s' C- c( F3 ~
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& T9 [( w( r' Z- h3 M# R3 J: e8 O- w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- t9 y- S! K( {" f; m! u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  i* k6 X! b5 b" `; J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% A. R" ?) g6 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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+ S( B$ z' M/ l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ k0 G  n4 q4 S7 S) v& {( v( z

; q) m' h6 V+ g# o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  V# o- \  p# {" ]2.这个简单,放入水里,煮.......
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* s8 }$ y  [$ n, E) ^: ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# R6 Q& T: z+ e8 f2 i- m5 z4. 晾凉或者冰镇都可以......! ^, c, i+ h/ W9 Z

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/ `2 O/ O3 Z2 d  ~% R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 R5 H! S4 y, m3 [3 d# Y, M3 V

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " x' |; y$ S; c! T

+ W2 P; \8 m! ^+ {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ D. u1 \7 @1 G/ S8 z# ?. H) |

( a+ Y- J$ u$ G. \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       : `  A% O& o. d; V0 \. V
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ m- v$ G8 @0 u8 D0 l

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4 y4 n- Z  x2 L& S3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 ^. d/ |- A" `- b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 q& N$ E, l& Z0 W1 T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# ^4 k7 S4 w2 z% ^: s. g9 s

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8. 还有若干技巧:
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7 s4 G" M* A. z! Y- Y, L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 S4 G  K$ }: K  g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 m2 B; h4 Y9 x: D# b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& `/ g( o0 r+ r: B( G1 K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ j* b! m" i1 K6 h  f- m: ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 a; x: l$ m+ ]/ @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 d0 j% n' R3 c  z  u# R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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