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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" Y. A8 h  P4 U& N0 q. P+ Q3 }8 b- H* v. e2 C: ~0 ?$ c
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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8 P  V( e' t/ t" Q6 M9 S1 g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ k8 x5 o; l" H  G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 W4 v! w0 j6 C$ |3 a' S6 N

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. y5 T0 Z% w' q' C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ @* P, H) Q2 A
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0 x7 m: z* _% y2 y7 S& M: ~1 O& ^! x' a8 N6 k/ O" ]
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ E# z/ K+ r5 Z3 F' n

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" {" |$ G2 X3 O9 U5 t! b1 I9 t/ e& Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; y& n8 E6 D5 s* k3 O. g* V: x

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 s7 n( M. X; H2 }+ l2 T' R8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- T; L9 y# v2 j9 q$ _5 K0 e. S9 p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 n6 R9 F: _2 `( z; p: n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ c- S. n4 H% d1 ~& X/ y$ Q( |- h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: g5 ]8 Y; y$ X7 J$ @  k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 e- V& g  \- [+ _  L
  m) K' m. V% h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ C# @$ d# i/ o9 A$ L. X; c

! `: ^0 ^/ n( x1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 o: D1 S+ F; |1 J

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; q7 ?0 U- V" A8 l1 W4. 晾凉或者冰镇都可以......) ~0 D  @2 Q1 I" R3 K% `. }4 n* s
$ w$ [% P5 i! T. R* E6 f1 f% I

/ Y$ E5 H, m! _& q* J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. z2 T( p& l2 X- D' c- O. v
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 v$ {, T. I) h3 W5 x1 j# T8 u1 B, v$ S: S, B
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; {' o& L% G- U: v2 o
! }) h3 T& R) G5 O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 A. n6 o1 W+ @. V0 P
* }- N* y4 g% |
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1.牛肉切块:+ m7 L) Y. ?* |; O3 ^
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  h$ y' T. W9 ]* j; ~
* t% c! R1 ^+ l) z; D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! H6 B1 X1 z1 J0 H8 U
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3. 调料如下:' a1 R2 f$ K2 N8 E& s( Q3 b% d

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8 D( {* k1 a9 ]) [
5 d$ p0 N. A4 u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) T! ?/ P1 I, e8 H
, n0 |' f- l* h& i

; ?: y7 ]. t+ S: w  [3 y7 n+ M+ [8 d1 ?3 N& B& B; @/ G- r5 s8 Z+ s
% [6 v! @1 M$ U- k! q3 C

( O. X$ w! ^; O' k7 V7 \: F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: M, n. X  E9 X  B
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4 Y9 c+ ^2 E% ^! u! r& P# A6 \8 J- h

+ ]2 m" m1 I$ Q6 n3 Q: W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 Q: t' k: N, q% j, t6 L6 f% p3 `9 e6 Y

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. T8 m# R9 [' l5 q) X/ n
8. 还有若干技巧:/ _; E6 T/ i/ u6 F+ t8 `3 ?' P, F
4 Q5 d, F9 O* K# O; ]& [

; k9 I- w9 {5 }& q& ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ b, o5 M7 i0 U. D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 q% b& p; Y  u  Q5 B- N(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, V% d+ k# K' w; u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 K4 I6 ?2 X% ^3 {/ c/ u' S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" ]. M! S2 S5 x* @7 q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 s0 f8 E( v$ F; s1 C. e8 Q5 C
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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