杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
$ d( O" A1 o; j- l% W7 a" t! u: K5 @& l8 k* Y5 |' k! S
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
& }: C4 `* `( H" ?
  }: \7 }+ T& w' k) c; Z& Z0 |2 D3 C5 A. d& E. v/ Q
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
. i9 O2 j- j! z9 Z! Y+ g" Z; @7 z% o% K; N8 f& Z

' ]/ r# ~9 x( R8 G. K$ J2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ P4 ^, j# l; y0 g
: I; t! M  O7 z2 @1 A1 y
5 r+ a% e- j- k/ H- k0 p1 V+ C
* @. i0 ~( Y0 \1 I5 n( h( [  S
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 S- J8 k* [6 E  {$ v- [7 O8 x
# u( a% w. ]' T% ~0 j2 y5 e: X- f  w3 l7 a6 g' j9 J9 x6 c$ b; b
6 \& A4 K7 ]0 P8 L" A
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
. a' o) J$ P5 I, G
; K+ ?  J' F( v6 A3 I% H/ E( p8 M( r6 P3 ^" _/ j

8 D7 U; K, r3 l8 d- h5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ T6 z# B  m0 o5 ^1 Q
4 h0 o  [# D0 K# p
+ y  v/ ^/ ~  n' [1 x$ [

7 i8 c$ ?/ ?9 z0 \" ^' H) L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
& B) i  i  M" I7 o% f, Z
/ ?0 A7 Z5 {( h
/ m( L# P9 h- G+ b
! X  {- R5 M" j& ]  f1 ~$ E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, L2 H4 L( v! O0 h' ^6 a) [6 u2 z. S) V9 [2 }/ {* k& F# v

5 x. J$ Y9 P2 o5 Q* p6 Y# n5 \7 N3 E+ q& ^+ }- |
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ T+ G7 g) j( c" m3 R' b& j5 @有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& Q( f! n1 ?' O8 C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: e& U6 f' ]9 u% B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 i1 S1 D+ f2 A( Y* p8 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( O5 V0 M8 a) E: w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * w. a+ R5 }/ ^
' J9 O1 @- T7 T6 m  ~$ c; ^" x' P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ Z' _1 c8 N! Y3 X+ g# n" O
6 C1 x, x' q  F/ N9 ^6 |3 T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 C0 k$ f% T5 m7 |4 b# v. }

( t, }; R* @0 Z) P. ^' M/ z/ {$ M1 |" ^9 n! H
2.这个简单,放入水里,煮.......  q; ]) P# P) t* }

+ v7 N. a! F* X4 H: A; M' q6 k; U5 C" K6 m% X( A& Y
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- j' m" K6 P! b* \$ W1 ]% s) O: b- `4 d
& V; ~2 f0 s& ]$ [" W1 R

$ E) a4 C8 R: ]+ L) N4. 晾凉或者冰镇都可以......6 \6 M" A: O6 H2 c4 ^2 w
1 Y! ^, q9 {5 W+ W* [
2 Y2 `. c9 B$ v  p7 ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
: b( E; {0 Q$ }8 }* B9 \/ g1 y9 g, l0 X/ l0 C

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , J9 i' m9 J0 f6 p3 n- h

3 l- _8 S7 L4 A5 V因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& `" z* [5 q8 }2 C9 L2 i
: I5 f& V4 A: E6 i* N- W8 ?
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
( c8 f. ?1 s$ G  N9 _- n8 o" [! q6 q5 W& b$ \/ @3 L
       " [  }! i, e, G+ [5 Z1 v! N
1.牛肉切块:3 A9 B! v& G2 v% C8 P  b4 w

  m, B! P$ B! q* X& }2 w4 a7 |  I( M$ m
' A' S9 k6 j9 i
: N  a3 h9 l2 R# f8 |; N2 W
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 ~- v+ L6 d9 V% G' x, l5 R
* W6 b! x) j" s& r" P( F/ s( j: u9 ~0 Z
" ?/ O- P0 E; T. z1 l
! c1 v: k/ d! J- E
3. 调料如下:) ~$ o2 p$ E: R! K$ t
- L+ W. Q: o- d$ X4 W- t- b

" Z* ^# f' X; @3 ]5 e* X3 b# x
  P0 _; |, N% `
# y# l2 L8 E" W1 d; _( j0 Q6 p9 ?/ I1 }" C
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
7 S6 |( g$ v0 H$ {$ s; I, T$ M! ^. |9 `1 B6 S5 X1 t0 ^( K. C
  a" a" y' b/ H* B
0 r) i9 Q( c5 K& m% Y

9 t  D& ]1 \( U4 a' j* G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* ?' X) Z+ q1 I

& F4 c7 Y- D- H4 v- {) U1 Q. i# d9 o, s0 Y: m

) X! \" n  ?1 X% m+ g
" X8 T" K: m0 q" t3 q# F( F$ r: F' ^% A6 j) u# c
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
+ o. k/ y; E8 G1 }, x- M$ m1 |

' C# Z! _, _5 a6 _8 X. s$ J: q) l) f% b. D! r
/ R: E! u% @8 V0 i" \
5 b+ p. P* ~4 Y' ?
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 ]9 j( E! }. W" v$ G

: w, _. F. y3 Q5 j3 z! P% D+ f6 q, ~
" ?$ w6 k* F! r# s; J
8. 还有若干技巧:
+ E; R' B+ c/ h0 `
0 m6 D, ^' p* ~6 n9 Y9 ^
/ x6 ^! J4 @+ p: n
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ z1 y  \  w$ Z) c* X3 @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# k" K, w. Y! b) g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; w! c3 S3 o/ O% z) L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% [1 O: A1 u2 b7 h' D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  L" {+ S  Z& t2 |6 ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ f8 ~  y# X! |9 B7 v# i
4 ~: [; {3 @% h4 A

! _+ l- q* G- \2 _  B( s9 c$ @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-12 00:58 , Processed in 0.050083 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表