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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * ~6 s% |  i) f' T+ F, d2 M. @3 D9 }

/ h; F9 S, U, A; p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 d" G+ G5 {* d7 |; j3 m

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4 H! f* P9 _8 `: k9 X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 D* j% P. ]$ h

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ H0 u, h9 D+ [6 S1 q

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$ I" P" n3 b; N+ r  h, `8 g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; {/ B) n5 s$ T0 r% N# g

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7 W- D# u5 H& b8 h, |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 h/ ~) W; M& [
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  \3 K' s1 ]3 u2 w1 `) e; m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# p' G) k9 V& J: k' ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! H( j5 D$ i; ]0 C5 i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) ]. Q) [$ ~1 M1 M: F# @, }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  a6 A- b; t1 c! F1 Y: g3 w# t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ z4 ^2 d, D9 w+ ]" d
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 b4 n5 G. W- @3 b4 P2.这个简单,放入水里,煮.......$ C5 ~: B# v4 h. N) L/ s$ P8 r  n$ s
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ Q7 K& G0 n% [" t: x2 `2 y5 z6 F7 c
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 F9 J& O/ f& j

. a, a. u9 V, s! u# X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 p. n( z! N5 M+ K7 I9 b6 q1.牛肉切块:0 K) |& [, b/ n! u- @

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  }4 [2 t  P3 H8 C% h2 r- s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# G5 ]$ ~% M3 J7 N) i9 @$ B5 V3. 调料如下:" l$ U' k! E) G+ W: a! D# m6 v. x! {

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7 H2 @4 \2 w5 u( ^4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 b/ s6 Q  h/ I; ~) k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! \! T" x# _0 V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* y* n0 q4 E8 r% y; i

* {' K, w2 }' ?. u; @+ R& d3 O# G/ g- r5 j: @6 z$ S$ D6 [

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# K# C! K. C$ {3 b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
- E% c3 i# z2 Y! {$ y) p! P

. y9 @. |. T! S' R4 G  r$ x" m  t, b  t. o( t1 }

% {( Z6 ?7 [& \2 x" `8. 还有若干技巧:: b  |, h$ D5 t* `
4 e3 s3 B# I5 y2 l* S) n

; k. W- f0 p6 V! A% I9 \" V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 E* P2 p( F2 N, I: |) M+ e( P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ X" Q* [9 i! _# U# Y8 e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; w$ P, t4 S3 n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ i8 R. J! B6 E3 f$ v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 p  g/ x4 v6 E) `! q, Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 p7 T3 y( M% c- a5 p4 A/ ~" n
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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