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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. q" h4 I% ]; f# N配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, Y! W9 R4 i. w( p0 L
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. B0 X+ A' Y% u* B2 V0 X3 G& v1 |
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 o' w% ^6 Z+ z8 l$ [
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
/ l0 k1 i' n4 L& m" k3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 Z+ y0 l) N% o) q8 c4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ B: x- |7 x9 X% I" [: b9 [
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ E: m. |6 k* J5 \! M3 ?5 q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。/ D( e! X; N' L1 l. {5 t0 F
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。2 z+ Y. S: A. G, p4 ]  M+ R7 k; j
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( U  A) l1 A+ }0 v2 f
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 ~% u; n7 G2 b+ w# V配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 h2 |7 X9 d1 s) v: i3 D& p8 g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- _, E4 M1 x2 K" d制作过程:
( h* J0 \5 a/ q2 s  {3 i$ c5 M5 N1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
# Z8 q: k( I1 u2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  l0 G# ~. t+ O% g& I
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  `! y7 v: Y* }6 Z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& Q/ e9 ^: ]& E4 W+ i5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# }7 w' p+ j# T# N) K
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, Q& u+ |. W* _. }  Y/ o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. \+ I  Q  X+ F
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, f9 H3 \" U4 U) F& j9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! T/ E. i/ c* m  J  m
& V8 V2 c2 W. ]2 c9 N  ~, X; p+ O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 y( A% C! h  K1 P$ \' o* m& q; y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 f- c( }) W8 R3 M1 n& H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ U  [6 p/ t3 Q8 ?4 r* y' l
制作过程:
2 |$ g. ?+ g4 y$ |1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ |* E, f, Q6 s6 `2 s; F# n2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
; c7 N0 s8 y! W/ b. @% L6 G4 X3、加入花生酱。, `- r! u7 W3 E
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 x" W. t2 i3 e, y% ^" Q$ p, r
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( x7 B- ^! {8 i; |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 D' `; w* \( G6 m5 F9 d+ D
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 k6 Q( U, s0 m7 t% p7 @1 {; M; g! e
& O( ~3 n- O$ u0 f/ o& _) {+ N8 c9 B5 [

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 o6 j; r; u$ M6 T+ h. a6 J8 _
香草冰淇淋, H; r. ~4 A, {' u  H7 o7 E
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 s: d+ D( D- [& u5 k1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。0 \% t$ o6 F. H6 p: V
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" M  K( W$ H0 O" w7 D& @0 G8 a3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
6 N* `# C) n  Z) k/ k4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 O; S! [4 w( r" Q6 d+ R5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) X9 R& Q2 x7 j' D

% j9 Q* x) }! C1 y9 L" q( e$ n芒果冰沙
6 f" ]4 [, V& Q2 H3 g7 \配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- }5 B5 z  U5 \1 S# M" q# a4 \- K制作过程:6 D2 B1 d4 O5 f# }$ R
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。4 I& f. }2 ]& k) `* Y' t% W
2、芒果切开,取下果肉。
! l/ v6 M# }& j3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。( u( b* X1 p& r
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
) m, M( |1 Q0 f4 R$ [# p' [9 x6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。! m. |3 V6 F# w" N+ E, X! r

5 _" |; }$ c* h+ X5 z椰汁西米露
5 J8 F4 U! X# y# u- v" D' C配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  i0 H% b$ N9 i: m; [6 M1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; }: s% _- X6 `2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ b8 N) w' o# V$ Z* f% g
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 B% ~( T" ?/ j; ]  H
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  o- v' u% n# [! Y/ x# k. {

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ y0 F6 p( w( A  s  `
) W) I. a6 S2 ~0 y# }: r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  C' ?8 j& g5 o, l3 @; a

* i2 U$ B  [5 Q6 w/ f' A材料(8”分量)& U5 \' ^- L* {- i6 _4 Z
* i5 `9 V& E) R- z" O, k" q9 V* ]6 A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)0 g* t0 `8 y. W1 U( p3 H
7 V+ l4 i& h% R
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# Q( p) B  i2 L  m

. M9 N# n6 z$ J3 Q1 W材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 m  b; b. G3 O

: E) j; C; d, d6 Z; L8 t做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 [* f! s- I! L8 Q( _" x
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
2 S+ M6 Y7 t4 c         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;4 g: S$ U7 w+ b( ~
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% c5 r: f9 F( t; T  J9 J( l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; i8 }- x5 @; \2 _! u- ~. k% [
1 y$ n0 i  J* {7 Q     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; x; m4 O5 f# g4 {( @( M
4 M. j6 G! _& n) {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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