|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) c! H, V) H1 z, S! ~
独特香料! `* o) m3 l& G, C, w9 E9 D/ s/ W( J v
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。1 b7 k/ |( v5 N' V1 m
6 Z4 l" Z, e2 `3 S 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。# }; w, ]# L" B/ v# g
) ]: u" X) q% k3 H- r- I Y# |1 ` 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; r# Z( u4 t3 a+ A
5 U! d( W/ F s: G, @& A 香茅：同时具备水果香和香料香。
+ d1 n2 f2 \0 }5 H1 |1 `" }7 ?9 `$ I6 r% V2 U
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; e6 M/ \* P0 e: c4 i$ T* Y
* q3 m: k" r6 m. Q+ n. r 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。$ n/ x( O9 ~9 Y$ [8 N
! z" @$ i; x8 O1 W2 C" y. x
主菜：酸辣是特色% L7 d4 q1 \) z
; L7 T% k7 ^( d+ f. B
烧猪颈肉，嫩中带脆。) j5 ^! ~9 @' K3 |8 h+ P" [
6 z% X6 F. [! p3 z v' W+ I! x佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 R8 K( [( S6 b) K* w- b
0 j) b: m$ k* M1 j0 x
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ f. N1 L' k3 s( m& A; K
5 e' @! l8 x( C8 ^$ r
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
|% T) N" W8 k0 W6 Y% ]: Y3 @# n; B& t# d$ n
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
; P8 g' X; O: p7 b! z8 b$ a6 K( c$ u0 u9 `0 C
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。0 J* H7 e; p0 a4 I7 n$ V- J1 V
9 I& x0 Z. g- |+ B& Z
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。' Z. n- P* R [( z
# I7 D H! r' Z9 C& @% l 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 a; b( F: |4 {) t7 E2 O' s3 d
餐后甜品： 风味水果最清爽8 i# T+ @- L3 M# U( G
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
$ T* _, O7 }+ K9 J; }5 h, s
8 Y: ~" n3 L$ L0 q* W' ? 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。& R/ y1 F8 q5 \6 E- l2 B1 S
) `9 C: G4 |) d! t6 K
+ X; n, W$ D( }
+ R+ M7 u$ G$ R+ B. W
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡