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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 g* Q) w/ ^1 r! o/ W9 t0 ^& {" a
独特香料
0 t/ t$ k/ d- j; ^" N2 N 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。' d5 B1 ^% V, \ {! z. t/ v" C
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; t E- w! ]. }. B5 ?( H
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' Y( N2 r: Q0 o/ }
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 W1 {' P( ]; Q5 H8 d2 t& M! ?& y
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。2 V5 ]5 [ e- ^! [# M
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主菜：酸辣是特色! \2 l) [ q% _" {
2 o9 v9 F) j- d( b( n5 {3 o 烧猪颈肉，嫩中带脆。1 E9 N0 E/ B5 h( z+ V
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! l, q {; f5 w% X$ j% K$ h2 a% C0 N# L
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' ]: x& j0 A# i ~" @7 Q
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗1 |% S. M1 c- }& x, f! q; T* {% l
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) T0 P$ I4 L T) x" J9 }! ^2 ~
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。; }8 g8 N4 `% E4 d6 O
* |3 M% v2 w6 e! O 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。" o# }; n7 i2 a2 _1 R% v: C
餐后甜品： 风味水果最清爽
2 C+ ~# l2 R9 M6 x: I泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ l4 g' W5 \! z( ~8 y; b
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发表于 2011-8-24 00:51
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