|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! T- z- n$ ~8 z" ]5 ` T. W7 u
独特香料( r1 K; v2 c* k9 L9 B3 e4 e* [
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。1 _6 G) j' ]* }9 k
0 @3 B! g' \" D: U- r
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
! p& S8 E" U7 _- T1 g2 {8 T- r2 A/ o: s% [. _# c/ N4 t
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。/ C2 q% w5 u4 {' X' Y' J( j; F
" R8 y& O! j- ~
香茅:同时具备水果香和香料香。- g- W6 `! b$ k' y- L
0 A; c6 ^; s8 y 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
3 l2 t/ D" @2 ~! u& C
( u N& A% ~2 E) Y" S% O 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
& b0 y# k! f1 y7 l; l; r4 a9 u, W, Q$ |# {
主菜:酸辣是特色1 q. j8 \( h5 g: |5 x8 d
( Y- m; q2 j! [
烧猪颈肉,嫩中带脆。# c- [5 s( t7 F M& [
; ^7 F, o# T$ D, j- p' z
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
$ Z) X' w, o; F) S$ ^5 M; a. N; C h3 w0 A% q P2 f
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。# w; J: q: S; @; w% |) n
- z+ k) M9 v& j6 \2 U2 D8 Z
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
' f; f, k) n' z2 }. x& }
4 ~! m& p! Y b! C “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 J3 G9 y- T* \' y7 Y5 }( b
# _: Z0 o- F8 Z" c" h; Q
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
# h* k6 \, i. ]* H3 Q& q0 }# } X! f1 h# q* M8 l( A5 b5 X4 s; _
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
3 J: h& o4 b, S A4 U8 L& ~( b& m" K( Y e6 I% d- |) n S1 s
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# b3 [( ?' s2 B8 \; @" W) n. \0 f6 c餐后甜品: 风味水果最清爽
' ~ W9 O, N4 N4 R% E泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" S, ~) G5 i" c! r$ c& t
; Q8 [/ j2 D! I) W' z
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
" K- M4 y. d/ B) l( v) u7 I O
3 x& n( a. V7 L d
! q! {/ e/ U5 }& j1 R4 R! E! j3 h3 b7 [
|
|