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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
9 M9 V0 f6 e; |/ C' s* M1 m. ?7 F, E5 L9 C) _* ~# @0 h3 ?
蛋糕的分类
6 Q$ i* m* ]5 _9 P0 i6 @
6 c# l. w( `  R. a" {一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 C/ m5 W& Q& ~8 n  \

7 Y# F9 }" E, R" A  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 t& C0 S! G/ R5 L7 }5 s# Z; g, F

" |! y9 F% b) `6 K" g6 X  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % A7 v; S- `# D  H8 v

6 I; g( `' U1 D/ C  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + E6 y  V7 W& P5 U
8 y. O$ b- h( j% i" ?( ~
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 u3 c3 L7 H' D  N/ X/ {
: K: Z- n' Q* B- }3 z- P5 H
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 X  p4 p$ K! i, i& d8 c

) o7 [3 {8 Y! k9 d1 y9 \7 E  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 a& d- V* Z4 g) ]4 _& i$ G- F( `# B) I
二 按裱花材料可分为 5 a! l  Z! _# B$ `, o+ w

7 V* r( X! B  R; ^  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
+ p1 h( d4 ^) }0 n+ b$ H+ [# ^4 U' A" K1 Q, y
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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& Y3 I& b! \$ t1 A; l  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 @! g) R* b6 }" |

9 _: A* I+ k7 w+ N. k+ V! I  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ M) N7 K, r' ~# N$ _  `, B
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕3 R7 k- a+ I: b- O, a" ]% C- _

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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3 O- |& \' W. R# I) ?' X0 A" y0 D' ]/ X" R' }% s3 E
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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