|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了& C' g$ z6 y8 u) z: o
) Q1 ^6 q3 t: W+ }# u8 C
蛋糕的分类
; ]6 b4 a+ m/ s1 L3 U8 n; P5 X$ j* F# P" N1 R# p. U) e
一 蛋糕按坯子做法可分为：
T: g* D/ X+ }- V& z8 M) `
$ _9 l4 \+ T% _, Z" O- V( `. j 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 x/ J: H6 _! }* H
( s* V6 N8 s" p: c
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ C- q( {. U! Q S: ^
5 ^" u7 g1 M4 G! | 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 _7 [3 q# l& {* A9 U3 o7 b* X
9 J5 ~( e; v% H' Z
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* ^8 ?: H% V1 W2 i# m b, \2 X' D2 d& L! g1 q& `4 E1 w
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * Z% F! W9 f7 Q# }! m0 P5 V
) {+ `8 e0 Q& N! @) H" H
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) N( o+ p; W9 z5 U O
$ |3 j$ o3 P3 f) Q Y 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " {3 D9 {5 C- r" e! N. v( K
! M" W# I: `# M2 s7 i- Z0 o, ?+ P$ o二 按裱花材料可分为 7 A8 Q7 I- h8 v3 P- L$ |6 R6 Z6 D, [
$ M. v8 v0 c8 f1 p
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
- E/ N( u+ j* f9 E, N- q' X
: I, R. X$ X2 Y 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
! ?6 m! s A* ^ w, m/ T
5 g2 J$ j/ Y& D* e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 A5 h8 l$ V+ X8 E+ U
, l5 c+ o) j7 i9 E
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* J. a; j0 s e$ f; c: C6 r+ k5 k8 ~+ r
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡