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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
) p& L- n- _6 Y2 F$ e, R. t# s; }6 V; r( p' {1 F+ A) g3 {9 \% y
蛋糕的分类% I7 c. b+ V" Q! w" Q
% r3 K. o% w8 l  v
一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 x. t/ R/ ^9 S" `  J

' X6 f" K( u& P  C1 |2 u# @) X  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& c, r: }+ h3 X! n! Y7 ~
8 K8 X* A9 x" p  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 S7 s& E5 Q# ~
! |- [; O, B' L  p  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
6 m& g" f6 z& A0 P- C- E4 G- ~1 l  e! z2 r/ c  s! l/ ~$ p
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . C) r8 l3 E% M6 b/ D4 E- n
( D/ `$ k3 n, g/ q( k2 V
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 W- i) j. z" \8 ~$ C/ Y9 u4 m' f) Q: I( R3 }% J
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 l: [3 V# c6 E8 v' V; x" e# o
! x+ U3 @, P2 z% c9 ?8 A. {# F: _- F二 按裱花材料可分为 
8 m) Q( W; ?4 C9 x1 y3 P' X  O( h3 C# O/ }: i8 F. x
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 3 _4 z5 E+ n5 G/ c' [" K
6 _& z% b; o; F8 t, i
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
" h7 [0 x6 v( Z1 w) Z- l! w7 D* v; q0 R+ M% K4 t: X
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . S3 U0 ]9 S, G( R0 Y/ [. Z+ [

8 d4 ]4 M" f& r. x  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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1 E4 ^+ E& R# b2 X) j' C
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕8 A- S; L/ |; L2 E* P1 a5 N8 _

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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+ [! l- M  C3 N8 a1 G- P+ Z( V3 Y没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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