|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. m4 { q! X- X" x. t* X6 r& H
) i5 L# E3 V: q9 O$ U* k蛋糕的分类7 z: O6 j" J+ F' c9 E
; r: F* h$ d$ _1 X' D/ e1 Z
一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 m1 W6 d: \* R6 B& j G$ v' x; Y4 |6 t$ }( _
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& M6 t% r* J1 {
5 \ s4 _6 {( Z/ A 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % M2 |0 a# N+ ~. S, E6 E" S+ d
" H+ P# y9 r; G' L/ z
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 $ v) H/ F; S0 h
% g1 y5 V+ \9 T; l9 @$ K
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 E( p- G9 [% ?/ U% d7 _3 t
/ ]* Y9 [% P" j% Q1 w
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 l. ~, X% g& R' i2 Z1 H5 I7 D" ~. E+ w* t
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 u) t$ V) e+ Y& s
* s+ _0 q7 [; A7 {
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, K% e. i Q; Y9 p+ k7 V8 R! F! N. j5 @0 `3 s8 F' ?( R' t4 |
二 按裱花材料可分为 3 D [8 ^: P4 w$ j; s' B& H$ p2 k
, i* i# R$ d! L3 v, K2 y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
; J! M, ]' w7 L; K8 `8 v$ v0 G
. |( S: ?% D" Y M9 b' \ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ V: q, O k4 H- Q9 l, y% w& d* h$ e/ H9 l9 L# ]0 L3 ~6 p
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( u/ s p1 t/ z& Y/ p
# x5 j$ S$ W8 s9 T% b0 Q, {3 l 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& I$ o' ~0 r+ v+ `# J; {7 N# }& T. x" W( s: z& p8 Q$ a4 p
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡