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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 s" o( U3 i. y; U5 z* F孜然鸡翅  0 p) r1 D- O! _0 Z& A
用料:鸡翅 孜然 香菜  2 O, \. |% X9 K( d" t7 K7 W
做法:  
/ x8 t- j& r  u& S0 x3 ]1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  : l5 v2 @! w+ K) |1 i- L4 u1 l2 q
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
) f: p) H1 W% W# \( b3 A# K3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
7 f- |# E* j& O1 c" g' l1 I- d- a4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
5 w) F1 E; D$ G) k) Z% ~8 v5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  9 A6 H  {! t, f, s% t  M
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
4 o  I, V+ \: Z  N  P7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
% N& D, _' w$ B7 k# T$ o! s4 G6 l/ Q! C8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  4 ?/ C( a2 H3 T
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
! |  g$ V& R; D5 P( l10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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: }/ a: c3 S, ^. L* {芝麻烤鸡翅  5 A7 Y# g5 n$ s. M5 n8 o
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  $ ?. w) ?& G, p9 ~+ N
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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糟鸡翅  
( Y# Z  A$ K6 r2 U原料:鸡翅 糟坊  
, z' J( F+ H, O" q. d7 p调料:盐 葱姜  2 s8 x# S' K- }; R  G
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
0 B! W8 Q# [/ s+ \2 V2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  / u8 W8 Z: R7 u  J
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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! }' \) s- }; q7 z: s熏烤薄荷鸡翅  
: N5 a. J8 I+ M6 F" T  N+ @原料:鸡翅  9 h- Z+ E# {, l5 {+ n5 d8 a- `7 M
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
0 r* K$ c; T  |鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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香菇蒸鸡翅  ; g  R7 k" |" S$ X. `, [7 Y
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
+ o6 W; P1 S8 V; M* n2 c! C将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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香醋鸡翅  
. B- X' A6 {  |+ V) q5 x材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  ) _9 ^! W; }# b. y
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。2 N  Y  H4 T" }$ m0 P

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) G& B* t+ Z" X9 a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]8 r0 {2 b( Y$ j' P
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香橙鸡翅  ' k5 t+ R% g: k' T
原料:鸡中翅12只,香橙2个  ; p8 t+ N1 n$ F( S- V4 _& x
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
5 D) o" ^! L! ]4 {& R, x0 J腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
, i8 ?% R: C# t, T+ {, i( {( W做法:  
+ M7 m  V# Q7 _2 H& ~, t1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ! q" S/ n* s9 w8 C# i
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
; F; @4 V) A3 b" z3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  3 `' h  V, E( a. u4 U! c
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.4 V/ b' M2 I, N# |0 U
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]4 J5 c9 ?; \, Y: h  {# B

3 J8 D! s7 M& |4 O脱骨烤鸡翅:  3 l# s4 ]3 g2 o1 q# N, _
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
- V5 f8 i# V: T" L1 H2 k- s5 ?腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  / g8 v9 |5 u- {2 S7 s6 l1 j5 K
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可5 }0 ]% `1 i! H7 x/ D
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]9 c2 l; D) w$ l$ r) `; d6 J4 e. L  i

& N# n3 c+ ]0 Y/ a* Q蒜香五味鸡翅) A; t. S3 e# t
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
- i1 b: P# _) {+ E) J4 s把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  # \9 Q6 ?8 w2 t. Y7 B/ f; R
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
! }1 _2 p" e9 n% k( Z: `4 k做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  + h* F$ ^, q) [2 r' V. @
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  4 Y  j9 Q- g1 Y% z* D) i, E  i
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  8 F: k) m' j& X
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]4 R- j* B* N5 M. T) c; r! a( j2 b

; }3 f5 p: }  d) ?蒜蓉辣酱烧鸡翅  
4 {) Y% J2 `8 U, ]6 b原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  " i( T& j9 [' u; [/ K; Y
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
: R( V9 C5 N* x2 K2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  " X7 F: y) @. _. S: F  D/ [" k- R' ]
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。! W, p9 y* ~$ ?
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: b1 x1 @2 H9 r( ~; ~[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
9 j/ X/ b- v& r" \8 [7 c: V主料:鸡翅  
5 g5 P9 x# a- Q' S, |做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。9 j: i2 J9 {+ [9 y4 g- g. `5 h
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0 H$ ]% }4 i2 n3 r: |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]" f5 {0 O& _) B* X, `7 f% H
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惹味烤鸡翅  ! G2 ~, E; S+ t: b$ e/ R; \
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
; [2 {0 o2 s9 F( h做法:  
  t$ s5 d  |0 H; e1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  . M) x$ v  O4 A4 n
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。$ }9 U5 D& Y# C2 u( Q
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[1楼]:
6 }6 n2 O% W/ r4 p, l9 Z3 V青椒鸡翅  - {& Y" b" x" A) b
原料:鸡中翅,牛角青椒  
6 _7 W4 {& t2 p" H+ M6 }+ R; F$ V配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
& {$ U$ ~$ ?* s/ F5 Q做法:  ! D8 m; s0 G8 }1 C+ a
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  3 Q; k1 a! t6 ?* F; }
2.青椒切圈  ( O; @6 H' a* D) w
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
2 F1 `7 m# [% E" [$ F2 A  d4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
  g. G  n, _1 {! X# G* p5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  + Y1 m6 S* b( b- v  y& x+ D; x5 I
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
+ r4 E$ T3 X5 H. M7.鸡翅变色,加酱油、白糖  ) j/ u, r/ v# F# d
8.加入配料翻炒  3 E9 n( @/ n& Z$ m1 j4 U  Z
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  $ S  h/ \4 _; \( Q
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:
* u& k0 B4 @$ e4 `啤酒鸡翅  ! n" E4 W- X9 U1 M/ `+ d2 b
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
/ Y  C# x) w# A9 o% I7 m8 y) C' e& x二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ; S5 a' J4 _! H6 l
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~  F6 I3 l& i1 p" ^" E

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' J9 [6 V6 s, J4 m, \' r魔芋鸡翅  7 A( b4 [7 e0 d& E; m" J; B
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。    n, j4 A4 R; @) t# s3 d8 O
调味料:  ' k- S! z8 `9 q
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ) ]: o" ?8 `- B; K# w+ k+ R+ M
做法:  5 |0 I. u0 h5 ~
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
( E. G' p9 ?2 n% \$ A% }) |2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  , r' Y9 B! I: y1 r8 F& @
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
6 \- t6 j& U+ F, i0 _* c4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
4 Q& Q+ ^. U: p+ _5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。% s$ g7 K, h; |- p; G3 w, @) H

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6 D- @; ~+ ]. G5 y' f$ L[6楼]:
& V6 A2 c1 j+ t; u蜜汁鸡翅  
0 _7 h, A; P9 \# ?鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  . V& r3 z6 d  |5 T9 C" m+ w: l
做法:  
) s9 W0 l; _$ ]' H1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ! g, V- j  a( t. g$ v
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
$ J- R0 a  ~4 p9 p' m% s" ]3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
  }3 l! I* t7 {6 D+ V4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。, X0 Z3 D1 p- e8 N
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- X1 U3 s, V. q; M& R3 t6 Z& k5 o& m/ }! w! r$ A7 K9 T- {

1 o* M8 q: |5 f! _3 F; x玛瑙鸡翅  * }* [/ f1 ~0 k0 Q
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
: g; _0 @6 e, y# |做法:  
! p6 D6 J& R- r1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
+ `, v) ^% [8 Z2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
' J5 F$ I" x  T+ w- E9 L* n( J3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  7 T; }3 x) F4 x( g# p9 r4 J7 y  _5 T
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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& v4 l0 A! d3 l龙眼鸡翅  
9 z" M& w2 {5 p) H5 J: Z% S- O- C6 j原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
1 b* U! |( b' D! i- X+ n  W) B' n做法:  
0 N' e; c; t& K# c: y1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  0 G& R& _- p7 }% |
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  $ N. f  b' B- {' D8 `
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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1 L. c) E) t/ c. W
2 i% T, R, K+ _+ x2 C$ s: q$ J0 v7 C# _! M- H9 T7 p5 r
可乐鸡翅  }* {2 J3 x# K3 A( @7 U
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
+ n1 Z4 Z, e! N: P1 ~, J" N原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
1 L" ~& y, z; l4 Z做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
  N, w. a% N1 I  N& b- J' r+ Q' X4 W; P/ N( c" T7 w

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0 D3 Y/ h) `+ F( [5 u

7 v- J, s: q  O1 e( ]* M咖喱鸡翅  
8 F8 i4 f1 a/ Z- b1 Z; k, p主料:鸡翅  0 m. F0 c0 X8 W" S9 g
辅料:熟土豆、青豆  + b+ c; O# X  o' ]* O
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  , K+ J# t9 E  d$ H
做法  " X, [( z$ C/ W/ C% c& x; k* ^& f
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
6 S1 x% [8 z3 w% K: v+ k6 Q2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]) n$ X- g7 d; _: c4 Y6 R& E% t( ~

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!, ?5 y$ y  D8 O% |* o. I
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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