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一、 ) n0 b4 p f6 W. B }7 ~) y
1.买来青鱼，切成鱼片。 & z& w1 L% c0 Q# a) u2 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( a' ^* N8 [, Z+ ^) k w$ A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " f, M& ^& L! ?6 x
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' T0 b/ |" U+ n) \/ I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( @2 \) ?* I; ~4 l. K+ h# @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 X; G. l q3 E) _1 z0 S- c或Tilapia(罗非鱼)
3 l6 [( m( N% D! N$ t) ~3 T& I- ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 g; C5 m: }/ S" ~& @一条 0 A; c# ]9 k" [9 g/ A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ v" d g: ~9 e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 H7 e- c. t( u$ h. y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( \3 M {+ R' M" v4 r3 g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 f0 u' S, M% t1 `/ [/ i6 o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) R+ j+ j& z! J& _9 X/ W. F做法：
1 N. x; `* |, }3 Z# v G: a8 O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 M7 c, U0 A3 W* q. e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. G+ F: J3 p# y" ~) `9 u! f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . F4 B2 q* x6 n# I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 B+ c' F. I: x5 Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' Q7 R8 d( F# D# ~2 P2 r
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发表于 2009-6-12 16:29
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