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一、
/ E$ A- U- d) j7 }7 C3 \7 X1.买来青鱼，切成鱼片。 ! ^! a J; L2 G, a) k- \& ^" N
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） Z F5 b3 c0 j" F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 W: q9 X. s% K; @% C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! w1 W6 v' `: ~: p+ G2 c" P5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, }$ c* ~0 k9 Z. Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ Z; F! [) g( Z# M二、 $ W% d: y i% v0 T
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 {" X5 e6 A S$ b1 V或Tilapia(罗非鱼) 9 f i' m" d4 @1 R( @6 K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ P6 s( |6 N2 C" y( E一条
1 c8 ]3 J" x/ E1 K1 x0 s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 G* Y: L/ H8 W2 h# f( e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 B! h& p2 l% `$ v# |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 P. n7 @- J8 y6 C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' w- _; x7 {: T* w, `
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 F; I: y9 s# B& J7 f6 F: `3 i做法： / \. d) @3 d9 D. V7 B2 x! Y2 i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( j$ a7 Y% R- s- P) O( ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ B, b+ c, i; b7 y% O2 j& E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: L$ l4 G2 ?/ r& |' Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 a( D% r/ [) x" n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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