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一、
* H9 \5 U% }+ j: G0 h1.买来青鱼，切成鱼片。
; f6 b3 l& W" K, Z1 b+ f. F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( @6 ~9 x1 r# f3 ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" T# L3 w5 u6 r! R- `6 W2 ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ W( _, x8 u& L0 P9 U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 \; e4 c0 A0 p! `% d, m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ u3 P4 f8 n8 k+ c0 U
二、 ( I& l9 {$ ?' V( p1 W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* h5 h6 ^: \. E或Tilapia(罗非鱼) 2 a% N$ G! v7 w' {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, @0 E7 z- ?, m. e, o: @一条
5 `. V, c# Z, Q1 T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 ~6 [: ~4 w8 R5 U; k2 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" Z& I% \2 C& G5 {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 ]/ F# j. O) _4 O2 U. W$ W! s+ P( H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 y% g. X* j* u+ I) k( ?2 P
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 m; O0 Y7 ?1 V5 }% X
做法：
- T; I: s8 A( K( h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! N) S$ n8 z* d# F6 \/ d; X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; P' r, u) N$ c9 H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + I( l( b# |) O0 L" M: @ u/ ~8 K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 C) g0 ?0 Z7 _5 z9 i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! v! U4 x+ l7 y3 Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
