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一、 " V, V% x$ _! g T4 L9 @7 y
1.买来青鱼，切成鱼片。
% V: g. [ f5 c4 H5 x9 D5 [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 o; T. Y' J# m7 a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 p9 t( _$ ^) B$ V! q$ u s1 L. y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % u/ H& ^. f" E) l, o* h0 i# f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 x0 ^: O$ ?5 M. V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 W* ^! l8 H- D% Z, C二、
' n `8 c! O& ]; |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - [* T9 i! W* Y7 C) Q: H, P
或Tilapia(罗非鱼) + A K6 S+ H; [1 J! Z( ^! q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) u; i$ y. \; {0 F; D' }1 p
一条
8 ?+ K' H# b9 B( V7 d" L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 w( L/ S% I# N) R k8 v" g
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / f0 K8 S3 i# C" ?' J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & b$ X1 [" b* F7 Y( r3 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 s. I) p5 a8 o) h) `- |3 i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 u7 t* C4 |8 l5 X
做法： 4 e2 J' Z5 F9 X7 ^4 [# b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 [5 q7 \% B. K. Q2 t+ o4 G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 h0 s! D0 U7 W" G7 c X, I' a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ \1 m: p2 t2 Q2 b: R2 y/ _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ w% @! g1 a: E H, g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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