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一、 & k6 l3 f- q" w7 m& Q
1.买来青鱼，切成鱼片。 / g( R/ o# o* P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * z r) r" o, R& T, {* k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 l, i- o/ U/ T4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 B ^3 q% _* K& U6 \8 V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ }# R- ^* ?3 u R# b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 o; v9 L- f0 A
二、 , _8 O7 s5 ?! b. t5 |
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - j5 Q) K0 r. J
或Tilapia(罗非鱼) % s! q, x5 x8 O2 [
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, U7 @- d: y8 V7 m4 Y一条
: o6 E' H* v7 f2 Z6 F4 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 h$ x$ a j* X$ O9 @6 Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! V, Y l& e) k5 Z! f1 b2 Z7 f; e+ h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& m' {' x& N; M4 ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* T% ]' x3 @/ f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . z) W+ Q* T0 Q1 z4 M; G
做法：
i) Y- y8 s; h1 K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # y" d+ Y, V6 R \2 ~& _2 I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; w; D9 b& `* m1 I X& z8 L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( A- v; {3 S6 j3 N0 \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - [0 @# a- h2 m& J* m6 I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 L/ v! ? R2 a: Y" f: @% E& f& _
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
