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一、
2 K; r, Z' u( d' d+ `+ u1.买来青鱼，切成鱼片。 3 N7 f! j8 f5 W0 Z) v) ]& U
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, D3 a- @, b2 x. ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 e3 z, S0 `& N+ E4 W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ N% D W/ s; n6 |0 A# n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# U. E. G! F. ~* f; Z r" ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 L+ |# b' d2 R+ n; j$ e二、
/ M* }# j) ^- a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& A1 ?& ^' w/ f/ ~; K或Tilapia(罗非鱼) % s+ I! H9 F5 t" j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* Q1 g, l1 L- h) \1 M一条 0 I. n7 E5 N8 A; x0 Z: O/ J0 I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ d0 c: c4 K+ j6 i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 z8 b" t2 Q1 S5 f: g- z( z4 v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% h/ p. _& L; B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) z7 f( I+ h3 ], ^+ @. C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 |# X3 ?7 r4 I! x6 g) ~7 u
做法：
5 h" X4 o# | a5 ]' Y2 w6 e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . c" ?5 l' T7 }" r: Q- Z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 `# u+ I \8 [# @1 p7 D6 y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: H& s2 E: \7 _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 \) H- E$ v. o" ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 {& N' d, \" I
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
