|
|
一、
9 g& F! G! I- N% x0 s. U1.买来青鱼，切成鱼片。
5 E8 b* L D3 G2 d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 X; i7 e' t1 d, N$ z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& V v4 E/ A7 b# E9 J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # F" v. {. T- |# P- M; c+ F( S6 Z0 F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 D9 ^+ p C( Y, ~5 i |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% _. k' {( E1 ]& I二、
7 e! E+ f7 S5 u/ b2 Y" s0 [9 `' o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 V* p, Z% Y2 U或Tilapia(罗非鱼) 9 R) q* I$ v5 E6 l& I1 P4 F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 w9 Y; V$ h. H" w2 u
一条
! L" y8 a/ J, J& G9 l7 t% q! O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 P4 b# Y# Q" N; {& R+ q- ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 g; g8 d' O4 ~' _" t+ \0 x* Z2 r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * z! o& y6 f. k- j2 J! ^/ w- s9 l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 {$ y! p7 i& y1 k4 x! l7 e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 f7 P8 M8 Q: l4 r! c1 N l做法：
. ~; d# {$ Z3 I& B8 x* p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - M" l: u+ \" e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, h$ \. \7 l7 l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 z+ W* R) h. v, z) \0 `( Z8 R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / Q- K6 m, O3 ~" P& O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # |. ^/ i6 f' h& A4 Y; ^& `
 ; |) G- J1 M/ `8 d& [5 _' l
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
