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一、
# R' ?% U# k; o, V+ V7 R# T, Z+ |% S1.买来青鱼，切成鱼片。 4 c: v* G) H" ^8 U" q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: U# _" r, z. x, x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 _6 M- Q4 C9 B8 b; h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 y+ k9 a, U# b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. e$ f$ H+ C( i# [8 \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & S4 N# K, L& H: K; ^% r
二、
' h" |* H1 ?, G& i0 [' {" h& S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
G; l0 b* F2 D( |8 [" ]* p或Tilapia(罗非鱼) 3 L- X8 [2 g& U" N1 k8 _+ f: b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' {1 f8 K. ~0 x一条
, i: T' N7 L% p" D( o; H7 l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 j5 c0 N0 x q# t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - \7 w/ s2 N& p( e- u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 T0 W& @, C5 P" A- ]# l& M盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 R% r t) f7 N/ A
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + X3 }% h0 q0 e& D" x/ x
做法：
- z' b' J, W1 \3 u4 u3 {8 K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 K5 x; ^) `; P0 N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 R& O1 O4 t8 K8 b3 _$ r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ S3 g3 Q9 o- d: w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 E0 }& ]+ b' t: C8 x$ V9 J* m3 ~
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # c6 B% o% i& C1 h, T4 G
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
