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一、 " U; k' ~( p! d, G; S6 f
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 O) Z+ Q6 W1 G& Y4 \/ j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* E# j$ E8 I7 \7 h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . B. `! b0 N! V, k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- h9 H+ h# W4 `$ e) s% W' ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % [8 U1 r+ n" @+ \9 v2 y( x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + s7 h( y5 \1 Q- O$ h' C
二、 , ~( C. a' l0 P7 ^" a7 E# `* h
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 q# o3 m( k8 T% E+ @* y# p6 P或Tilapia(罗非鱼)
9 j& i" C6 h- ~9 d* `& ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , f. W, h2 V6 n% ~ l4 {
一条
5 j, R: ?2 M7 ]4 B( `* ]3 j$ z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' S5 O/ D$ b6 @5 ?' y5 K6 [6 \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" J$ m) G" p6 o" s4 c9 a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: W: n1 C* ?1 [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 p) ^9 N( z2 v+ P6 Y" F% X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; j) K" ~( P$ q0 W. s1 Z做法：
3 j3 J7 ]! o" a, M* h9 _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) u' s3 |' y" F0 N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) A4 a8 T# d* r) e% L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 g# Y% I0 k2 R, g `1 O+ g# z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & P! r6 W2 [& l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 ?8 o7 {7 x/ H) G( k6 e) B
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发表于 2009-6-12 16:29
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