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一、
+ a6 u. `4 c: V9 I U1.买来青鱼，切成鱼片。
$ _1 W* T7 C' t7 z5 R5 h$ s* S1 k1 O2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# l* I2 u3 E- i( M3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . M# z9 N% Z* E9 J" x
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: j: y; n7 m' e" t6 i f- L7 ~% u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' o5 G3 Z& `! Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : r3 a$ s! j2 v% Y% [* I1 D
二、 9 X4 Z4 y' |# n; A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 \5 Z1 L, H; }
或Tilapia(罗非鱼) $ w# g( P7 @/ t: D$ e- m8 P& q3 A d* M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( O D) D' m0 }, Y一条
5 w5 R5 A- q: T& G$ o0 I h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 B! Y/ a% K' F) X8 T, ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! ?( J+ b- `4 S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' m- q* e5 s5 S- m; g2 x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# d# B7 y6 `( I: z r; U& i& `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / |: H' V' o4 o
做法： : H+ B0 S1 k: I1 Y" i$ m6 q _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 O% o2 s4 N* O7 l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ s ~4 l7 |. k6 _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. A' n n. O" r9 L3 |, z+ ^0 X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & v: g( W9 M+ I, h' j4 i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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