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一、 ' z ~7 d7 b! \$ q
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ I! s1 e% L* A6 ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# T% J4 o& T3 v& j2 X2 r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 q- E! W: q9 Z+ A, @1 t' k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- C; B1 ]6 Y' X7 z3 T2 i6 G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % [/ ~7 c K$ L# `7 Y6 n; G( u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 B+ A2 s' F4 b二、 , y$ E S* @* Z& O0 X$ h2 ^
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& p5 M" }- f9 u# \5 |! P! S或Tilapia(罗非鱼) 6 r; t9 T6 D5 ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 N# G) @8 q& s: z0 t
一条
/ t) S, m% ^! m- [6 G. Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , r( k& ]$ \) W- d, J0 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 [: c3 I2 x4 Q' O+ R- k! F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! J" z% k" R+ v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : U% ?$ c: V D' L. _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& ~, @1 i! c- b9 b% D# P, q9 s X9 q( S做法： ( r8 b/ y) F* E. m, Z( V& Y6 T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + S3 U' p2 ~7 x# Z- Z7 u9 [
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, \9 _( a, c1 F7 {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 C8 G' H) G) E2 {+ j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% u2 Q# _: Y& O8 A1 I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
