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一、
. v. e) q& A9 j5 d5 g! r# C ]1.买来青鱼，切成鱼片。 * a7 O6 @- \* B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; c9 B$ p- k: H/ X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ S T% K2 r3 T2 q- s, k: B5 }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & u5 o! K: v$ j9 R: Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
\3 E' b* `$ g) P% [' Q. _4 ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" I8 g) @, |2 e( j- p二、 5 a+ R1 q' ]' s5 l; n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 Q3 J8 s# k4 e7 P或Tilapia(罗非鱼) 1 Y7 F. I, z0 v8 h4 s. X! A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; o3 {7 L p4 }. N5 |3 t( {6 k( {
一条
. B2 f6 F$ }, u/ u; Z7 k4 s) s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. B. }$ D0 r' D& Z% b5 m( Q6 }% @- Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 @% ]) S' B$ _" f, |. Q2 z6 I* s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 K( d5 n2 ^# F) G& ^( i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 g( y( ^# m2 A- ]" B& i' G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 \5 A" I% g5 o4 p% Y- l' D1 P4 Q
做法：
0 X& |! W0 H0 Y# t4 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" f& a1 P& H( Z$ k* `; g& \) v2 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 R4 ] p, ^" q: s) }: [: j, q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ B8 Z- H5 ]& [9 F) q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 S `/ X3 ]& b# o# G( P
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
