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一、
) {3 }6 {! |0 o! ?6 B3 O% {% D, N1.买来青鱼，切成鱼片。 : D; E6 k0 Z. A7 T9 p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 x- \) h; D" c; e g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 L* K8 t1 y$ U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 {+ @) W$ C! J% w& i! ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " o3 Y) @0 D4 U4 p7 g, o% _6 Y. ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ [" H) i& }: p+ n) K! E
二、
0 }. t3 w6 @$ M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 i, [8 B0 \2 f- i, T; z
或Tilapia(罗非鱼)
& N1 D4 |- n; V! n1 x w: r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% {( @0 p1 n) v: v一条
- d3 }* K+ ~ s2 G; I3 o. I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / x8 t" K9 I- G3 u" Q3 ~, |2 n! w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; e$ Z. p. ?4 H5 E- s0 ^* Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 V$ M. j6 [/ B' I- R) q9 Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 G1 P w) G9 _# K1 g1 B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - _3 J$ ^* ?" m2 v3 t- M- ]
做法：
7 x% e% e* v1 |% { c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, A" b/ b [4 S8 x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, O% z; q1 M& ^3 L( t, F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 r8 O$ J* B7 t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 S# r# m' j3 t0 y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . `3 w/ B$ |& t; c X
 * s; V# a+ b+ ^' ^: I
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
