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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ M: x a# L0 c8 `5 h; u- L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 n% ~* l( U& a8 P; o1 H# r" Y2 D+ q2 G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ d. B7 w* x ? g' @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 e) X3 ^/ K! Y6 v. b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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n+ x8 P/ S% X I# |. O$ {0 h; q[u]泰廚班底主理[/u] ( q) [8 K. A$ i$ z# c; Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ E$ U; w# n% X5 j) O" m' r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 K( M; M6 E- k, w6 u% R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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a/ q' H V4 l& q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% f2 _: a% S+ L$ _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 B* X' _9 M1 d H) ]2 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! P3 P; F: U' s) J/ C/ s b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* h) [/ u% C; Y2 z8 A; R8 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 N0 S2 {! p' x' K5 Q; F
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: _, a' C- p `6 t/ C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) z: g# C; f. u4 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
?" v, ~$ X- R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; c* A3 w+ T. G7 U4 V( E! z' K5 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ E3 _! z: ]* E. X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 P+ B5 A" u$ O( b) [ Q2 A4 \這也是阿 Tu 的心思所在。: J4 E( a9 h0 }& n; {* j$ e
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( v, x8 u I1 W! K/ w1 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* G% f$ @# z. }7 c; I# K0 N: c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ Q+ ~% V- w' \
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], z/ i# e! o' C" ^$ S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- X! w% x6 B! a; c4 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
T7 S0 X; T+ `: Q2 M' ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! V; R A% S( N" v) t1 f/ k3 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" A" a: ]; {. ?' Q5 D& S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: X. u9 o8 j& `! F+ c! a
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/ `# v: V3 L! J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ~# b r' ]* a: Y _+ R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 l" H: R$ Q* I& W- D, H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* [- ~5 n/ ]$ @ P3 M( l3 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 S; |" ]9 [" a9 ^) q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( Z# [& o3 \, r( q$ j5 \點上微辣的汁料，惹味無比。: x' {& G6 J/ e2 o2 M5 ~
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. Z8 f6 N3 k" L1 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
* R1 O1 I- k7 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 `! s! u+ W t2 D6 k9 S: D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* V, X' t7 m( | O$ ?' p& R
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) P& m6 X, c; {& @! X4 P[u][b]泰串餐廳
L2 ^9 {' b6 i地址﹕佐敦廟街228號地下
9 Q/ L, Y9 j# ~0 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 o8 k; d& ]" p4 ^% b* U; \
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8 D. |8 j- `/ l. d: S$ t9 `" }青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* I9 X7 y5 i: _% M5 [4 v) [
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, L9 Z% t% p- S炭燒豬頸肉 $42( C: B) q* h C0 ~# D4 S
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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