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[b]泰國猛醬攻地道菜/ d) E) n$ F- F, o; ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 E/ }4 s: [5 l. u( K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! C. a2 x" V0 m4 i* ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 v k9 F K( O1 Q0 r- X3 K, A8 g* ^: d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
c, l1 p! U) ]: `3 u' S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) Y. l5 p6 G0 h* X2 l) [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& h( w) v- V8 b1 J$ V$ ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 _+ T( F0 o2 w) G$ \3 z3 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 t0 |* g5 [2 O$ `: Q8 |+ a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* P5 ^ J& k, u C, }; z2 Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 ?' R0 R3 W6 d3 o% r! h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ F5 w+ c$ Q: C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 Q( O( s$ S5 B8 i L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% |9 Z1 t7 D G' R& |2 E
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0 y9 f+ r+ s% F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], b: W) @/ C# H! D. [7 S
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0 H/ s% _7 |: Q, Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 y6 ?9 m& q) \/ J' n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 m% F7 M3 S" w2 ~8 Y
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+ U: c M, }, Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- M$ h: ]) V( T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 T% w) N$ g0 D5 r- k7 K/ a0 u+ [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 x B3 L6 o9 W" F! A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# Q2 @5 L! N) b3 S' s" U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; Y/ \" ^2 @2 Z$ P
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$ ~$ O4 p. S k; g[u]Ken哥推介[/u]4 |6 K7 j( C9 }1 h1 S; p+ I! q
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2 x3 Y2 k8 D% `6 P& K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 z3 ~/ g2 j: x0 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, H8 F: Z/ d% N) W1 d2 v: y, D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; Y/ a1 b$ E$ H3 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
v& ?, Z* n" i( u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 H% W) Q2 f7 J2 b! }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ K s/ X, y* j. t, Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! O6 g9 T1 e( w! U2 O1 M) u1 E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* I- M, ?3 A5 ]& \, l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( l: N. z. f& S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: H' N( P! C# t% N4 I5 J$ q! K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 _' |* e. H+ O5 S3 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 }% l/ z! [, b" q+ U. M點上微辣的汁料，惹味無比。
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& s* _: ~6 p, x7 C' o[u]香茅豬扒 $48[/u]" Q0 e- S, j5 U) w( d1 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 V g1 P& A+ d/ J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" ?" O1 o% C, t( p[u][b]泰串餐廳
2 k" `- C2 b) w地址﹕佐敦廟街228號地下
3 D; D7 j% X6 Y' {0 h A' B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- |, k a/ C$ h. h4 K5 }& U- Q招牌海南雞 $80/半隻5 p$ E$ O9 X, Y
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$ r- C, n- Q) ]. h: d* X青咖喱南瓜雞 $58 y- {6 S8 w* x" r3 t
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串燒沙嗲雞 $48' F2 T% K) ~1 s7 N4 c3 d4 ^6 M
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炭燒豬頸肉 $42: S0 x4 v& U, z! l. d0 t# k" |! }
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9 l- n) m6 X$ x* B# m香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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