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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! H' A* N' Q( f( [) c! C" s& V" R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% K$ ^2 p m- O. O' h5 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ }' Q( E2 B, V& k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. e5 x# y' H# \9 n! [" O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 `# O- K' C% z h
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" S9 @( Q2 T2 l/ U5 L+ C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! d5 j3 s6 u$ Y! e2 Z2 r: C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， a3 _5 E( W! G0 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ J" V3 v6 b3 t8 Z# ^7 K, S& v7 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 E, k; F4 f" F. Z1 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 R- r+ b% W& B3 w0 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 P3 {( D& o9 b' K; C* ~ E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 z/ X0 b# D" O3 x) K3 z+ A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! C& A! k1 W1 w. V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 Y) C+ N$ X: G# T0 {- x; E- T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 D) R4 P: f7 c2 m& \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, U' Q% n# L d( i! T# E8 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# e, G. a' Q+ q* J2 A, ]: M這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 r0 m4 ]& n4 a! l* L+ i5 } G% v* m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 G6 D, i, V: l* F/ [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 W2 B% d4 f1 C; ^[u]Ken哥推介[/u]1 N0 g) }8 d1 m' S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 }7 d" ]2 N( F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 Q2 D8 F; x9 t; Q8 t# A8 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 O$ F: N8 n& z/ U; j ^
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7 c- a. X/ ?) ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: \$ ^" u, d m. z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( w/ k7 v* t- k2 r3 E# H5 O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, n; P' p6 L# T; ^' O* j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ _( v8 y. |( @
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5 S( R6 n, V9 \$ b) J1 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* a. x- q3 o8 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- u6 o! ]3 h V( l& u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ Y- M( A$ t! ?" O4 ?- E G3 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( b/ F2 \/ h" M0 R
點上微辣的汁料，惹味無比。; p( Q' T: b, l$ T
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# V$ D- R, W& \* x5 n6 C[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 u$ V7 S/ O9 z; X1 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 C2 Z/ p A$ o, d) S7 I5 m; ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ V2 I, R% M. Z5 `$ U* N4 n5 S
地址﹕佐敦廟街228號地下5 G* [+ i6 d9 @, C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 F- J4 z# d7 y/ o! b; P. M+ o
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招牌海南雞 $80/半隻
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# m0 D4 q" S1 o青咖喱南瓜雞 $586 ^4 ^; b* U' r0 b" d0 ^. B+ x! y
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! h m' O0 {2 x, b/ B! E2 \% ?串燒沙嗲雞 $480 O: b0 z# @6 [0 v( t F
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发表于 2009-2-4 12:06
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