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[b]泰國猛醬攻地道菜
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E7 J7 d1 m9 }/ D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 q3 A6 |2 Y: B& o$ G5 r) ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， ^; `) `8 N; }) ?6 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 c( Q* ^* I$ }& l0 W) l6 y9 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% ?% X+ E, Y9 w1 W. Z! k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& W+ U" u4 y. Q8 \; m$ y[u]泰廚班底主理[/u]
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: d4 r% D p' V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! y# Q+ n1 J9 v2 Q, d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% |8 {, c4 o6 n: p' J8 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) S6 T9 e: o! H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' K; ^! d, @( ~8 j8 U$ }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
v2 Q! I1 L5 I# V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' w! V* W) \3 F# S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; d# R8 n/ i9 K: K2 P* r7 |8 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. U: b9 Y& E2 i! y w% k1 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! \% {3 s0 j d9 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 F4 K7 b" E0 M l" f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 \: p( E9 \0 W" `- s這也是阿 Tu 的心思所在。% j" Z; _% G6 x6 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 y! L( |3 }4 `* |) _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 h7 A7 c% C& O( W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ T3 {: r9 U1 _- T- |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% X$ m0 g8 `8 K1 H9 j- w( \: L) y% r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ c0 m0 M" B8 i) s/ ~) O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 o5 s0 d$ B) l( q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! D( Z4 Q# I' X7 y4 h; D/ \& _# B/ }: Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" o1 b- \6 u$ q5 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" x' S& |: G" x0 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 T% z! L$ J: m! a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ e" ^" u7 t( v: T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 U8 C, Z4 {' y! x- n% M
點上微辣的汁料，惹味無比。 S5 o: h" p3 X8 k; N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 Y; g5 x" B6 P0 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# S! ~" e& K3 i9 b0 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 ?/ w% x O8 i0 W' y地址﹕佐敦廟街228號地下
7 L# r" A; y$ H8 e7 O4 I1 ?/ W O查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 n) P6 S9 i% C0 ?
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招牌海南雞 $80/半隻* x c% o. K% v
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ Z6 J, A5 t2 ]9 e. t) h6 h# d
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发表于 2009-2-4 12:06
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