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[b]泰國猛醬攻地道菜
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u x. k% o8 S+ c; { g/ k6 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 W( V' _3 ?3 K# Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( J5 S7 D4 _. r! |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 M8 L+ b" S/ q% ]0 }) T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ ~, R! u8 g( m: a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 r1 W1 h @( ?9 m[u]泰廚班底主理[/u] # v- u' S5 ]7 A3 ]0 i$ T: [
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& G# f7 [& {! i2 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# ^* N! j! c9 v4 G. W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' S$ P' k# q7 y1 A% E4 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; Q; G4 d; _. s/ I7 \. x7 w
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7 e1 y" Z0 x! R$ T1 ^% v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) d8 @7 K$ C: @9 Z+ h0 _: G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* P9 m) \( |) d" x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, k% H: I4 h M8 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 t, P3 C- n* Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 v% E2 B, ?; }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& ~9 [, a& G1 t3 y/ H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% K* G k- M. S4 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( |# p2 I0 W3 A. D8 g9 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" }" A% ]/ E5 F- A' ]9 p. g, u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; u" |7 N; J# o; e2 N1 ]3 v2 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 P+ W% i# T3 {6 y4 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 e' Y) i6 P$ P, l# M4 q& h$ c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 h2 ~& P9 Y( O* v% A
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ F, t; M) _6 `4 T% e) M G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ ^5 i/ b) L$ l/ m: M1 |5 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 s8 Y# m9 }; Q/ U& W9 \5 ^5 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 B: _) }" i/ m% Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% l8 ?0 k. D- t, o6 i" n' E6 z' I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 \* k. C* _4 q* \6 K) J8 ?, h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, W$ u4 C5 }8 P9 [% |3 W& C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 L% _* t5 O3 r* B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 h- ^# ^2 w+ U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' t5 q" K0 g* c% H5 q R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; p6 a! `% @- N2 a點上微辣的汁料，惹味無比。+ R! a( F) ~- F( U/ N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; y% D% J. g7 [1 f' D8 F7 u5 ]: U8 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 x2 z. Z, i% w, `6 Q7 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& V% I: ^0 `6 C! u# k* I. D* f: p
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[u][b]泰串餐廳
1 _5 n4 V+ x! B: B5 S8 V0 x地址﹕佐敦廟街228號地下/ J% q; q* ^$ C1 C" T5 P _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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r, x! K( W/ W- I招牌海南雞 $80/半隻) Y# h& m9 |8 l* `% I( f$ t
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 S* F9 h2 G5 B8 i+ L+ m: g
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发表于 2009-2-4 12:06
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