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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* O }4 V5 ?& w& F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- P; N2 k% X K% C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 J/ J( j& O6 H+ Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 H' Y; B: Q A, ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 R% U! e8 ~- @/ Y% Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% `, @4 h2 J' |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， v( E: W3 _' a, h& e) z5 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& f( B; Y# b; l7 O6 o# f: |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" l5 ?, q; E V- N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 U. P# y5 r0 t. _& X* k0 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 a# x) Z+ }* B% r! g2 S! w* }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: \: O+ V% \3 ^, P% N* @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ |6 v- o( @8 }$ D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ V" g3 \, z! A0 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( z9 J" O+ x* h. o7 U8 x: e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. F7 Q$ f5 v: I! E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ A0 Q6 Y Q0 H, Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; |3 N4 t: z/ x- W6 L, w/ P5 @( `這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ j7 L3 g9 o$ \- {1 S. J }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* E) D% t% d; \, k2 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], l4 z: U9 x8 x0 x
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/ A! p) n9 R, c# N& ~# w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] k7 @1 ?- |4 }# k# R0 W) z( _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- n/ c, m1 W. T. @* [2 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 S8 p6 t9 w& x. C$ ~% p
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& S) e- ]6 U- [$ k g {2 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* {7 A; {8 R1 z+ N5 w ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 |( p$ n6 `" g- W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" q* p3 b% i5 X7 I- P" |$ a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: s7 |7 ?$ p8 @/ }) g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 k( A/ Y6 X( B9 N& M+ o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& U9 E7 A7 g4 N+ i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- e( X1 b! x; A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; c; H; m0 l, i6 g3 R' s
點上微辣的汁料，惹味無比。. Y9 r/ F' w; P8 M* g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 z8 L- q# }- W; \8 u) b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* }; P. ~& d1 M0 y j2 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: y; y/ x* q4 \6 T) `[u][b]泰串餐廳
. ?( W: m5 G0 |% p7 g! v* Q9 H; k地址﹕佐敦廟街228號地下" Q1 R: w, K1 z1 Q% _: r$ q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. z' m3 S2 s& S1 ?+ W. B5 o
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 q: B$ E0 z: _1 t
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炭燒豬頸肉 $428 K# [% m% Y3 m; X! \, Q& u
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香茅豬扒 $48# H# ^" a+ T" K" m! Q1 e% h
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发表于 2009-2-4 12:06
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