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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 ]9 [9 \% `& a5 t8 k- s' z8 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
A# Z( t @' @. G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- U5 I; x: H4 `8 K/ m# Q( L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* O' ?9 E; l& |! v |% Y: y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 S& E' H2 j4 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) j- r5 @# q$ V6 ~6 R) L! B
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[u]泰廚班底主理[/u] & I& ^- e9 z! n$ S, u% @
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6 n. _, N# L1 V) G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ C) T: v5 e: F {; l( j4 P) C( l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 _& ^6 M( x5 \1 b# i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 d+ c; u }: g- P3 @0 _1 m3 }5 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, n1 T$ v/ M4 X) k+ f/ s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' l5 `3 }! t/ @& h+ P# `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* |9 a f9 C2 F6 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 {7 s8 B1 C7 c+ ~: N
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/ v2 q9 B) r2 E7 z. ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' z7 H' Y9 e- `* I) C2 n# h5 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& o& R+ b2 Q& G1 O& @ w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 V3 A" n6 Q8 m3 s2 J7 E* t% c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. r( q. E( O: X. j: b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 V1 o3 n( M( ^( o7 T8 O! n這也是阿 Tu 的心思所在。, a5 i# O. p5 g; f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 `2 u U5 e; Q; w4 u0 q! x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( k+ Q/ Z3 L& q' j' N: |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% S/ _1 h2 ]" m+ E, e8 @) C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 A7 K% G# c2 K/ g2 \ l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 e5 O) N% W8 ]
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% ]5 n- E' ?* g5 B$ N3 _$ P' l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 E; p' W6 |7 W9 Z# j8 T& X6 i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ E* E2 M; q0 B& S. K/ w) K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 o: ] c; J+ `4 i2 c% h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 P5 T4 ]8 {* x9 q8 l- o( @( P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
S4 H! a( x' b* @7 e8 G$ Q5 C2 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& u! A% S! Y5 S4 ~- Z
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' Q! C# J w9 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* ^ H, G! I+ r: B. @. d6 ]8 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 D7 U% b3 c: B6 G點上微辣的汁料，惹味無比。1 Q/ B \# s3 {8 A' n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 I9 ]- a: p- j$ C) L7 i+ m1 v& F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- \ { T" K$ z: Q% d! z8 t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! c+ b6 t) K- z7 ]( z
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8 _$ u* p5 M% h! T* o$ [& u$ T; ^0 c[u][b]泰串餐廳
?- g2 z, X( u/ \. s% c" O' d地址﹕佐敦廟街228號地下
) K4 c: |" u2 {# k m+ o% j查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 R2 `/ w( L# A9 G
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招牌海南雞 $80/半隻# n8 u# Y+ _9 }+ `2 J' g$ |
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青咖喱南瓜雞 $58
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' U. q: B/ h' p# w7 o串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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