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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Q! r \3 Z* L D/ U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ G; w- a5 g8 L- o% z$ _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! r9 ]! L' o5 o) t8 D$ v% G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 @# k- M, j% p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 ?" Z: l" e4 z) x H' o
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w" {* S; u0 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. P, B! l6 `/ F( p' ]0 q# }! m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( K2 f" A5 y$ V0 |. V$ B* C1 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ Q' g: n7 k" a/ g* l" I' m0 `. {0 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ `3 E& v& u% h/ r0 n1 f( \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 a9 L* i! N# i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 `; \5 y" i4 ~! L: I3 d* f1 |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 p$ n8 F. w- l4 s; Y2 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& W( ^! |/ u2 } _ u' s" \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 m9 R# t$ M, d, x0 I
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( Q" J9 P0 z# A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) W+ P! d8 Z" y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ k a+ N6 s# w2 e. I' K; f; n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- c. ^% z; B4 `, v. W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* P) N# z" k& B' f, N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 e5 h }, {: V |- L- T
這也是阿 Tu 的心思所在。0 T) o3 { v8 i# O2 x! F# {
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2 w0 y; Q( n. j" A7 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) c; q4 M: i1 ?+ z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" B% G2 J0 F4 o7 _+ C- B
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5 v% k: |7 L Y( F% W: x[u]Ken哥推介[/u]' P- | o+ Y: H' J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 f& Q* \( |) j- e$ G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, D. v( g1 @& Y, ~' `8 P. h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( r6 p' R" m$ y2 y$ L, H
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" ?0 u8 {6 C# M+ H0 g C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ?& U& r }- r4 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) N: G2 H# ]0 t) i8 }
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2 f& B7 G) n$ I' L. l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! E* N, O Q( k, y. Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ M) F6 d8 q7 I! x. @: @( K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 c4 d' ~% q; l" ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& G& o3 q3 F4 x% n, G: {& Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) I4 p$ J* `2 a0 \0 f" T3 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, v; \" v) `' w- w* O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( \" ~4 B- B: R# k; W m! N9 W4 I b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& D* n: M4 D8 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, G, X: o. ~# i$ N! Z) w
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[u][b]泰串餐廳$ a* G6 g$ d3 ]: \4 {3 W7 f+ N9 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
; L7 Y R- m9 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 n e7 g- ?+ C/ d7 K
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招牌海南雞 $80/半隻5 ]5 t: M0 z- b7 d2 i8 ?$ m% g
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串燒沙嗲雞 $48- N$ u5 F1 t: T) ?# O! s* X" U
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% ~5 U9 b* s1 _3 e) d炭燒豬頸肉 $42* A( V1 i& R' A4 v' u1 Z, j& M
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香茅豬扒 $48' a& b. L& ?( J' A0 e: ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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