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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 J6 n+ K5 F; q8 f$ ^$ M7 q# Q" A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ v0 C1 M d; \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 W, n! h2 [5 c" k9 {6 b+ U7 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* w" K( v& y. m6 X ~) r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; w z* P3 h6 K7 w$ j& ^/ W
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: y( `! F0 V5 X0 o8 Y! R: K0 `$ z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& z$ I& x: y5 b: p" ?, r/ _( v: n @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# J/ J1 r9 q* d( j# f$ f7 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- _; i' Y; H8 [. q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， |& ~* @; R/ }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ b& Z& ?& W. M* r" E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 c/ |: z/ ?) \+ j* p4 G1 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 ]: i9 t* Z0 S: Y7 N& A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 ]: c1 v) P* c. y3 Q9 _" ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 s2 k0 i1 f" x4 y2 W$ Z8 e, i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 {$ d. z0 \, u+ {' ]8 d- a* [1 R. ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. J8 Z; |: x. L n/ N( H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 i7 S& E1 c1 |- E [- z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 \" J8 J+ Z3 q- R: d* d這也是阿 Tu 的心思所在。$ n5 p& B# [( f$ ^2 v
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( H8 O- C. }9 m: N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; {& ]1 C; N" t+ {/ W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: e* U6 H: @! x+ @$ D[u]Ken哥推介[/u]+ o2 d- j4 z4 J/ N% G9 {
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+ ]! p6 R( L6 I3 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; i9 z, M& U5 Z0 v8 Q$ O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: Q3 R4 j7 W( J/ U( ~1 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 |+ L" O5 t# ~/ F9 P9 z; q5 j% y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& w# `4 g/ m) J P% k+ u6 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" }* D( J5 H4 I- H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. ]& l& U9 V) I9 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* t, ~# B2 U# J) _8 S$ d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 \& A0 F W1 _4 H0 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 X- e2 c/ n- y! k/ u% ?* o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ t1 v- w# ^3 A% c+ }+ c. Y- ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 P6 e! O' k- i( w0 n" g) [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 J/ g# v- ]! u$ E7 D( U* w% z3 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: r- P2 [+ p& f
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[u][b]泰串餐廳! B: A; E& d% c+ y) g# m( b
地址﹕佐敦廟街228號地下1 T6 f4 y6 x( e8 d% x3 g9 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: h) m2 ~1 Y* h" g
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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