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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) E) v8 x p# l1 b9 N" \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 u1 p: A7 U# L9 \6 ?6 p5 V& M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& j& `" I' n0 i7 C7 O: U" u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( T5 N' x6 v/ i. U$ o5 S' a* N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 T/ u4 R3 U. O4 L# s) M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 p8 h! V9 }; ][u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 Z5 V( F# E, s7 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ q7 s( b6 J6 u8 b- p, ^/ z/ A! v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 c+ n G* E6 C8 r( t% p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 s3 L8 i: l2 k$ x- }4 F6 i% ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( u( S* n3 |2 U% l+ \8 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) P" o/ Q# b: z6 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 N/ ]+ Y; c- e$ |# }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 u `- D7 }2 v ^: }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ ^8 b, k8 y* W4 I# ?) J; }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ Z: t# K4 M6 R6 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) L8 ?$ ~) b, K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 W6 D! j6 [+ w& U* ~
這也是阿 Tu 的心思所在。1 d+ c) \; F" v
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( S- i! S: h0 H9 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ H+ P+ C/ z6 h' O" m: U2 X; M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 B1 n9 j' {2 z+ x& {
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[u]Ken哥推介[/u]. L9 `" B" z( H+ W: j# w
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* ~: N; E+ L9 ]: Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 O1 g! q5 A$ ?/ w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: ?) h, w& \: g4 U6 s1 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) k# y) p9 X/ z5 d1 G B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 K# W& k' N1 w7 `
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) l' [6 M7 F; i |! O. W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- U6 g) t% X$ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 n* f. U# F# w3 C% I b; A/ j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ G9 H C& ]6 u |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 q& d* q: i8 s+ q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 u" s% z8 o: w9 f7 q* W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
@9 }/ R. n% U" T5 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 w+ i; o, N# K2 e7 B% h Y
點上微辣的汁料，惹味無比。3 X7 g2 B9 a, ?9 T; Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. S* A) a) H {8 V& j( P% E ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; B- |$ z8 f9 D! U- W! G0 Q7 h4 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# x7 U' z5 n# k9 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 j) @+ x4 G2 N# i* y% E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 n9 T" g4 C4 L5 s: ~# [
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青咖喱南瓜雞 $58
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. z- T- H) m* H; J串燒沙嗲雞 $488 ?1 l* t+ e& r/ ^. B8 d
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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