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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 {8 g' O" ^8 ~4 v1 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ c9 o$ \! t& d$ P+ Q( B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% W( `1 x5 m! D, t- H4 q: q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 S& l3 N- P$ A) F0 s. j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. S3 H& ^) h2 j5 m$ F9 p' g3 m# m[u]泰廚班底主理[/u] $ \+ k& X* }0 S; P+ D, K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 B$ }& ~0 B! o! c1 G% G4 t4 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# c8 o+ @, c6 g' |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' E! _& |, ]9 l) o, P. s) }, S
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" Z4 y9 L$ O* k! b1 O& j$ G# b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 u; }& V( L7 V# H( c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! h9 E' J9 K/ c9 |* S* Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* f7 {/ |, V5 \% W! [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' u0 X7 m& u7 E# U0 E! q5 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" _# b4 b/ R3 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' h: h' m( _& Z- R& F$ l, v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ e Y( H: E0 a% f8 h% a- }- c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 y% C7 j8 i8 d# s' V6 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* [2 _9 U- h/ `* A5 ?$ m2 Y% q4 c* M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) I, h" W$ [: W& R' b) Q8 p7 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 J9 C) N# H( U; Z1 a- Q. C* Z
這也是阿 Tu 的心思所在。- u3 [& s* j# A' s& E; ~5 R: S
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2 ?. V4 b7 \! |. o6 _- m8 l; R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ h! r8 ?# T$ C6 x* M9 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 g0 Q [' `( B8 Z+ V
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[u]Ken哥推介[/u]( s! `* @" I% F) Q+ v, q! m
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) w! Q& d& J+ g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 k6 ?' `' J# a" {" K' ]/ q. F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 g8 e% D5 e; @) K( W6 K: D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 m, V7 {9 ^! H& P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 E6 X! x1 x5 J8 u! U J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% Q# q3 ?- B" g& f* }& x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* y3 t0 r; B7 R/ }1 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 a: g/ u! J9 a$ e" Y. `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ ^; ?5 X" s, H6 z2 w7 ?0 f5 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: f2 I/ F I2 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
q" F5 q2 c4 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: E( f9 n8 k& Y點上微辣的汁料，惹味無比。, c, C' v" e& b1 o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# t, L8 ]- I6 m' R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 L5 r7 z7 }7 `( U. o% A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 b7 ^, z8 q, c6 B- X6 i* ?3 b
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[u][b]泰串餐廳: ^' I- w/ S8 g& z" W/ J5 i& \% A
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 ?8 n1 V0 p }; L- Q Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 g) v% F8 A$ ^3 P
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ _$ C" u/ k O7 m1 m
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炭燒豬頸肉 $42; I! c; L9 Y/ c: O+ r
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香茅豬扒 $48/ G2 t3 r0 a1 V) ?/ q1 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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