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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 n0 X0 z, b; Z' K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 A$ l( s+ Z/ q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ a9 [0 p) p( V9 N8 i2 K7 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 x u! x0 V+ T* b5 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 U. v$ H1 ^# m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ n' D( `; O1 U' T2 R7 V[u]泰廚班底主理[/u] & @% J. q# M0 [7 [9 w
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* J7 l! V* `# c, v4 j2 m, D& q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 d* M$ {0 x: ]) K3 i2 X0 K* o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 ?/ S& a0 s" q8 B- n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ f" [ S8 X1 w3 j2 r7 D A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 d/ H9 Q' _) P. y% \: a& C3 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( `0 A3 ^% n( I* }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 s: u$ s- [0 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# r% Y/ a" m6 R0 a9 |4 l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 Z( S+ U9 b) t% c0 q* P8 [) E' Q
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2 {7 L X5 e4 [$ V& C- l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 q+ G' {) G, Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# N' ~- e1 j" U; J) x2 Q4 f
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) [9 q+ J" `0 C. |0 F5 E* L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- J* P3 \: E+ b8 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" R/ u0 {0 e, r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 G7 u6 r) \* r. ]) M9 {, |這也是阿 Tu 的心思所在。" L7 I& w5 K% h2 Q0 D7 @) U; T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: H0 y4 d6 R- h# V" U9 Z: c, l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. H g* M3 Q- P0 o& \[u]Ken哥推介[/u]* e' S: D* l: v# \& ]! L
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- F" B1 D3 a* u5 R$ W3 g1 w; W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 {" ^ c. P- q( \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 u9 _, ?9 J7 r( u9 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 D0 a8 g- n1 c3 \5 r7 F& O: _
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& V/ w- A. P: S$ n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 c5 w4 i% O5 w# s$ G/ c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 G/ M& B' y! _% i- Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: r# [1 r4 i, R: v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. C' e: [- Y8 _: c# U# ]- f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 w% Q/ e" X% L7 ^' X: {. ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 i1 _/ T, f+ k+ L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! f( Q* J; z% t' H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: v1 D: @- `4 t( S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ ~$ B3 \# m( y, X2 w1 r( R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& q6 Z" k/ J7 j5 l2 O地址﹕佐敦廟街228號地下% T& G; W0 Y( q& D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# g" J0 |. \$ f9 C: I
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串燒沙嗲雞 $48% w l6 o6 s& A4 X! Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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