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[b]泰國猛醬攻地道菜 P2 F% X% V( \
1 G& T* f1 x3 z$ Y- k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 E0 Z% r. c) e! j2 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 |4 x. `% [ T J! O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. B& g. g6 d9 E# I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& |* b0 \6 [! O) b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) e \- m9 N- c6 }$ D
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 K) S* m7 Y: a0 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& T) l a2 z# x& d/ r0 V }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 y& b' }- m" J- y$ o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 m$ T+ k9 w6 ~1 _/ H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 m: a$ a b/ [, E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ b; |' ~- ?' u0 t, D% _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& E9 | \; S% O! j& g$ i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 G" w7 i2 g. k- Q( ^, N2 O8 V7 G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- \0 e2 \2 G8 Y2 H# m7 l7 o& n% ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 C1 |- \- A/ p8 R+ Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 a6 B# x- f5 |2 h4 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 O/ {4 Z* ^' J* U9 j% {4 o; _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% U: z% F6 x9 W" y! j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' o. H% K# H- O/ W) [) L/ a$ P[u]Ken哥推介[/u]9 Q2 D. J! p0 e
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$ n1 `; w4 N& P5 ?) ^; m5 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* i' m# X; \5 U. P* B2 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 g& ^( Z8 e+ Z* I0 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ l6 S6 q$ M' R/ M; i' w
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4 ?* Y+ x' N$ F0 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 c/ h: j; J8 y- a! L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 x5 d% F3 F& x" k: m9 H$ M
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/ X9 U6 G* r8 h7 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; R1 D2 N0 y8 i! A) J# x6 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ b: v+ c- g8 C8 N$ ]+ c9 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 T- a/ ?8 l1 g7 R- @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! \/ _5 w4 Y( _/ I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 @; U1 B/ G6 ]* @
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6 X. _% \' N- N* Y- T3 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. w, |6 D/ G. v: |3 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 j: L+ P0 } c2 \/ J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" Z% ~! F! x- U" j' w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ h | I, |2 Y; {- {7 i) J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! W0 s" m: Q8 {; X4 P
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2 c* }# S# G# L& N: v[u][b]泰串餐廳 U- |0 b/ r5 }( q6 m& x
地址﹕佐敦廟街228號地下% w& x% N, N6 s- S6 S3 s( w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 N! k C& p" [/ |; U$ g招牌海南雞 $80/半隻0 s, d2 s8 y" [5 w1 `; @
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青咖喱南瓜雞 $581 e6 M, g) a7 j2 c8 o3 [
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$ e7 z2 h/ R3 A& X$ e# o串燒沙嗲雞 $483 |, W6 l% \9 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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