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[b]泰國猛醬攻地道菜- M1 O" K, @7 r% X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 |1 K. \- R$ h5 E- p! L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' K/ n, W+ `4 v: k" J! \5 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 @% B0 @- N8 ~2 z2 f Q6 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; @9 `4 }9 v! z" s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 Z1 E$ R2 Z, B I7 q% A% I1 L F
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5 i8 ^) L1 C3 j3 W% V. k7 u+ p[u]泰廚班底主理[/u]
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; `4 S7 P! L% N2 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* x1 c+ f8 K4 t: @; ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. D, ?" ?; ^9 R& {6 G: y' k5 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 \- X! v9 K5 Q9 |6 K0 X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- ?8 n( f+ U) }. ^* W. A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& _2 |3 x- a8 {5 H l- h' Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 r! O( _9 p; ~4 G! u. Q) f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 F4 Q' f% c- ~8 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 i% b" m. l2 J4 m& q0 E+ d
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& ^5 \3 }5 k9 Y- P: @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. ]; q- d# q8 x+ B. D6 ?
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( c$ J: s+ n. `% F- Z, y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) O4 g7 i, W6 @! t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ V8 R# A6 L; I( S5 ]. {) r
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7 n' `5 D w. b/ R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& @& b: }# K# m$ x! p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, u; U, ~; B5 M' g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 Y. g6 l! j1 m& e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) D- S" I4 A) K; x2 ~% k& p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& P/ Y) ^% @8 k0 C8 Z
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. `& b. E2 A9 T; }5 r2 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 v# m, B) a% ^; I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 v1 X& Y4 G; {) b4 c# Q+ ?; p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 i5 |% M$ J& _% m0 ]5 [+ T* m( l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ E, T7 J2 M, o F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( P) @# ^8 m! }& P% R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ q1 P5 f6 D9 f% h0 L2 v) D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, k3 n- m! ~; d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 j+ }% e$ E* Z2 K: d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* E4 P+ Y5 Y3 o+ E9 p$ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' }( A o: H9 ?& _0 E8 O, n
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+ d) _% e7 S" z7 s) @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( G' b! l; K# x1 R6 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ I0 v/ j& J1 C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* u- O' W0 t2 @5 X. @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# k! L8 x/ b& `6 j9 @; x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ }4 r% E* P" c7 d# Z7 i8 V地址﹕佐敦廟街228號地下
4 { v+ m& h. t# E6 Y$ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 E' e# O3 J: E) ~9 h% M2 x8 W; ]
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# X/ A7 e! L: x青咖喱南瓜雞 $58. g1 Y* n) g/ W, T$ I$ I
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串燒沙嗲雞 $48& N) i8 I, ~8 s+ n7 Q- J) x* W
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发表于 2009-2-4 12:06
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