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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! V: G7 ]2 _: b* }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ x( K, j$ s! n, D4 k- |* Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: U6 G, _) n2 m. e; H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ w# o$ |( k1 G; W) z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ |, m7 t: d5 h+ }8 \6 ^8 H7 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' u2 b6 Y" F8 H/ B4 O/ x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 l2 R2 N4 S, m: C) a% z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" o W- x7 ^% `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 A& z1 a# V. i5 k$ k2 d# P
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; [' h9 i! x5 o. U# ?) _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' d( S, ~# h7 W C5 a L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. T# `; \, r7 X/ Q8 O- J$ R5 `, H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# S6 ~) Y$ u7 G" l4 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% m" Y2 X% {4 f% b6 Q8 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 c( ?7 ^& j" k3 j5 P4 e8 P" Y' T
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9 t, M: O, a8 p+ o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& I: Q3 ]0 f4 B% \& u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% N# C. o1 }. y; u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! Z- B: g: C7 h$ V( j' N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% D! Y3 f( E: }; b; Q2 L/ c S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 F3 z( G* j5 F: N8 K h這也是阿 Tu 的心思所在。8 \9 V- B5 L' |" X
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$ R |5 k( W9 V+ w7 S3 I( F1 c$ [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( i0 P# c. T3 l( `3 j7 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; ]. K% K" t- F1 k
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] f/ @4 x% }- A* |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ d: b0 ^1 ~% n7 u, {+ ]6 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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I" {0 `/ @ E( v) s, i5 E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& y3 H6 O& \, F3 l+ H( k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( X& z1 |6 ]5 c: E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ J& u) k8 T! R. E
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0 y- e7 G! V- A! S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) O% G8 h$ L5 `8 c/ y6 f6 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" G2 f; ^! U+ {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], l, \ ]# o7 N0 C9 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 m' n' |& x( L% N7 z3 m6 T7 Q) {點上微辣的汁料，惹味無比。9 X6 Z8 A0 Q2 T; x; j# I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 Z( h R. X4 n9 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( v6 S8 v- w: v4 ]8 F& |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) U, H8 l& k. M# E9 \0 j$ _; U[u][b]泰串餐廳7 ?: B# V( y" w0 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下1 E1 {" B: W/ K& h) K, t6 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( ^7 q# r# H P j) u6 Z; I' U: z
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发表于 2009-2-4 12:06
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