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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 n" p% z" H+ b* o
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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1 Q3 h6 R- s0 i3 w 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ J# f0 T) U7 f) ~8 F$ Y! r
+ h' p# W. U# D8 A) v* e 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , C! ?3 O/ y( |$ c7 \+ V
7 w& c, R3 [7 o. b 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 W0 i' I* b @: x, |0 R- }
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " P- G/ K- U( U2 |# s
2 A# |( a. q3 E& l6 r 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : y% S, q& [* X1 {" w0 z2 K" Y; ~" ?
5 q/ R( b6 L# J$ c 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % I/ P) E5 s+ m% o& n
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 K9 @' S O) Y2 F9 K8 w" [
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 h+ ^/ f. R L7 }3 d# S1 }
( Y* s/ o3 e) T 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " a: j" |5 f% ^/ \# x
% x$ n. K- O8 S+ c: n 小提示：不同食物留住营养窍门 , W; u& b. |' X% N s
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蔬菜：大火快炒
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6 Z. s0 B: g3 |; e 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 J" q% S, g( a8 f9 Z, D
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肉类：和汤一起吃 # ?7 E$ q$ T, Q3 N. V- k* |; w
7 H5 C$ ~; Z4 P8 F9 @4 R. n 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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! @, C% f. {% X5 x+ U3 q: p" Q 面：蒸比煮好
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9 Z7 C% O4 |9 r( _ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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