【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
, k3 y0 H! o! {3 \+ E4 z+ c
1 S9 F' v6 \2 G- j) L; u　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
5 `! _  w! X% W' [$ ?. {
" a, T3 S9 L1 h. u+ h8 B　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
8 H7 a2 T1 d" g5 g4 J, L
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
" }! ~, x1 I( K5 v* V
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
$ B& w; d& o& n/ I5 P  ~) l% x
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
% v0 z3 @6 C2 ~# U# I
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

- z5 c) y/ v- }  @3 M, \- T　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

" h: H6 d! v( ?　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
; q& C  f: _9 d) `
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

! ?# _7 A3 H7 U4 M  j- k　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

2 Y2 p9 t, Q% n+ N　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
: @. y6 I$ g0 k9 u: S
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
$ ^5 a0 W' ~# Y8 S1 l0 q
. x' ]4 Y) r9 x0 U+ ^" ]　　小提示：不同食物留住营养窍门

. |% x( d, B' R7 I/ f5 `　　蔬菜：大火快炒
& E: [. C/ O5 f* s6 N- v
* ^+ W, t, c8 [4 H　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
2 M# l' V+ m, E
9 Y' a, z6 ~9 f3 _3 ~　　肉类：和汤一起吃
) J$ k' v1 Z% m, A" z3 ~1 r, \
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" h3 i8 P! f5 d7 t3 c$ y" m  _) k
* L1 d  U  x6 v: w0 l: Y* z6 x　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主