|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
2 X- d- F' E. N7 o
" ~- z9 }( z$ k5 u @ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
% g2 f1 X: c {+ [
0 |/ I$ J6 h; e5 A& U i 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ r( T- Z+ o0 T1 a! @6 R
, b" B: N# G0 @* ]2 C 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / S2 ~* [! o- O
% V) q5 ~( |# d9 R3 a9 ~
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . p7 Q9 z# L2 ?5 _; ~- h8 d9 p! `, D
, p; A. u* ^/ F8 o" C( T Q3 h
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
- B2 R3 \* d' g$ i( J$ r z7 T% A9 P' `5 I3 G6 ]( ?# ^5 }, f
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 t) ^7 F' n1 E( P9 s P: |
+ [9 c- h; k5 {: c9 J! B0 f 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + O, o! S! b/ [& |; v
3 E2 n- I8 W, Y7 A7 C: K! G, ]! z
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' ^6 O! N% E/ A9 X, Q
* D R3 B$ t" P
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
& K/ M( Y; d X) `# Q9 T" s: s# N- L4 {+ p+ { b
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 S+ U& ~0 m- q% U; b7 x2 W/ {
8 M: l5 A, n; z1 C0 k/ K) w) J
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + t% H. k& n/ Z; N' q# @
* M) v1 \1 m! _( I* c; R 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
, i( \: [# j2 N/ k& u, b0 j0 R# }* I2 j
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
. Q d+ b8 z* }
( E+ R6 S+ y8 S7 Y/ e% g 小提示：不同食物留住营养窍门
z1 W. V9 N2 T9 B9 `5 R, }/ n; l' L' l9 q9 a
蔬菜：大火快炒
p# I$ S* l9 e& E& M" y- h
: j. D) z$ L6 ^' r4 H& u$ [% ^! o 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
# x* m- b4 G" d, K7 A8 I$ E7 S
+ \7 ~5 w. y6 R7 f9 a 肉类：和汤一起吃 " [6 d B' v! H% N i0 U
3 x+ b4 r/ y2 W3 e5 I0 Y& ~8 ?5 ^ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
]' ^8 u8 d& R- X9 h! n( h1 d6 D; z2 O {# T
面：蒸比煮好 5 W( D s, I5 ~! ?
7 B9 g X& v+ d; s2 n7 e4 h+ _
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡