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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 R# m9 J: S1 e+ g
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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) l. k: e* Y7 O, K 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 D9 ~: @2 m" G/ g7 |
* |; h& N9 k) u7 U 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 1 c b6 E8 _$ n5 R# Y0 f
% }, p" w9 h1 b: B7 J 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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' j3 d+ K# v0 f7 j( L8 p 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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9 ?1 b5 N& d" N* h 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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- V6 v+ H& `" V 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( G9 [# X: y8 V
. M5 ^) g$ u( d% L8 H s 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 $ w+ @! p/ A& B; ?$ g
+ U, _! Q- e3 ~: c 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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! V' }& H7 L: I( @9 S, { 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ i0 @% J2 p. M( |2 _3 y; e
- v7 C y3 l6 N! o4 D7 L* o. A 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 Z1 C! f' b5 }4 p
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 W- e I+ B, }- I p8 w
9 Y4 Q; d( q8 y! |0 V, v' d 小提示：不同食物留住营养窍门 9 T5 s$ ?0 L4 r/ M
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蔬菜：大火快炒 : y' b# ?8 B: }2 Z6 S# }5 x; S2 Z
% v+ O0 A, l) B8 \ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ( S( m1 m2 \% e3 Y+ _
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 x# R' K% `0 Y5 }; K1 {
$ K" i9 T6 `/ q) _+ {, V 面：蒸比煮好 ( N+ m0 Z: Q: y9 f. P
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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