【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
; v+ N; m- o1 m% f1 H/ a; `0 C
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
  V. \: K2 [; _! ~& N  Z# y
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
) Q1 h& x) r: d; d$ K, u
, A& |- R) r, w+ V+ l* F　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

" \4 J1 [" V4 d3 U3 @# ]9 c　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

) j3 A7 d0 q7 _% y, m6 b9 l! ~$ A　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
9 d+ o# B+ W( O* ?% U7 B4 F
; q; k- P- ^* v' E　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

: L" u" ?6 O3 D/ H( O" G4 q7 T　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
. G1 l. a  k* a! @1 s% t& A
& z: |" H7 y4 t# P( O+ D; U　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
. D6 x, ?3 p6 h- p
4 x. Z6 m2 B4 _" B7 H　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

, ~& w% n5 o4 i0 [+ [! q6 e　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

+ a2 }: Y' \+ _, `, o, v( \3 x* b' Q　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

) E8 j  g$ P3 w　　小提示：不同食物留住营养窍门

7 u3 b( S. V, w& `: F' f　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
* b5 A! o% t( C! F. X; b* n  E
! E& n6 s, \7 a1 L　　肉类：和汤一起吃
5 w: W7 ^9 P0 ^: r; V. a9 a
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
! F, k/ c$ S3 o1 \+ Y
9 A% T* h3 ?  F　　面：蒸比煮好
* |: B/ U! o1 m! ?
, f& I5 y. S  h1 B% a6 D　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主