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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ; d# p! c3 f3 z5 W' k d! P9 y
3 S7 S+ A; x4 V& [ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - T- j; c6 C" w, |! r/ y9 x! ?
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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% d+ {% `/ |# h$ @ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 m: P! Q/ Z$ ^! E+ [
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 3 y: [1 w/ ~- ?0 ], m: s
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 D# J0 _" H' Q% Q4 ~2 O: E
2 h0 c7 S, [3 H& { 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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0 C- p3 W: ~0 n* g( g 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 f9 ` f9 @9 O' W
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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9 h; ^9 l+ S/ G8 J: c8 N9 j* R 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 b2 M# ~" z3 ?# L8 i$ F1 A8 C
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " [& s4 X$ ]" ~ l7 _
- E+ z0 x5 Q( l 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 J$ F9 {0 {; r [7 D* c
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 % w. H' d# V* ?" Z+ ?9 `
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - a2 A; G& _/ W T9 y# f) [2 B
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肉类：和汤一起吃 ) E( o6 k" s4 } ?- [5 G2 y1 v
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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- R$ E7 k! y. C. @4 V. Y1 q& { 面：蒸比煮好 ' l6 Q1 C" o, D k n1 [
{. b$ o0 u" A4 U+ P 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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