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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 + N, [+ x0 C: }! K) v) k
9 c- a6 K- s ?# C6 W; @3 c6 R 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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& n" I0 G# I) U3 c1 ]/ K1 |8 ^ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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2 N. F+ M/ Z0 `9 p 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 0 a3 a v8 k- t, a/ O
, Y- s, T: t/ _. b# J6 P 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! p- e1 @6 n) H. t$ s
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , g" [ H) t4 g: d
; k. m5 i$ M. `. k, a% N 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % y4 [! ]. k* U5 }; ?1 x
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! `9 S8 A- }4 }
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 # R6 J; s1 z3 E f" Y; H
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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/ o/ X/ G' D' | l* f' y) w7 C) | 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # J* h- L2 J7 o6 u0 X
1 B% x; S9 e* O 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 2 H! T: K x! @ a7 U
1 a& r! V6 ?3 b5 X2 h! F 蔬菜：大火快炒 . x' B! A* ^8 U$ P D/ h% U; T8 t
+ m. @1 a+ T3 \6 v% _" l: w 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 2 w0 V5 Q G9 s+ ^
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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9 B+ b, t& m; o9 T 面：蒸比煮好 ) d6 Z8 S+ \+ ^. C
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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