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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' g) w$ s( b6 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 [" i* ^, m3 w! ~1 {4 b- [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ?7 J5 h+ |: X C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: N# G' ]8 A4 G2 G. d% j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 L$ b0 V$ Z" b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& k# b" {& m+ Y- {* t* ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% D7 _( P% k4 T# u) i( l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( R; q6 }) u1 [) s0 u/ m; Y* y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; W8 _( p% K: r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, k; [3 l# L+ K0 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 p( Z5 z& E. K) x8 s. l/ y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! O9 w, @# N+ m( [$ u+ s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 v* R2 F/ L9 m% P# _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- [$ q* _+ q2 P" f# }
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, @! R0 Y2 K2 n" g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 q7 _ N" c" Q6 W8 ~
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1 V5 E# P7 a2 n/ M ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% x% I1 d0 k' ?9 T" O3 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 \( s% Y3 A0 g; c; i& X& j5 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. H. X+ {+ o1 O/ u2 N$ P/ G+ x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! x3 U/ L/ V* Y2 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' l. J& ^5 s4 y5 p1 m2 s這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, V8 d6 v( f, w8 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. J4 G: N4 }* @- q @2 [
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], H2 c+ K/ q+ J# K- r" G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 A$ K* ^$ e8 a2 U4 d* l2 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 U. L$ a4 G2 u1 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) a& E9 i! K5 u- Q9 Z7 ?/ C0 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; f) T; C B; ~2 m- Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ N5 e M. ~- f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! V4 d( y+ I8 g% n/ ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" E( M) Q. k/ n+ D9 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& H1 Y: x, r d# B( e$ ?3 c) n9 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! v3 r2 i2 j, R5 ?* a0 @- i[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 C4 q, v+ u9 T, [" A2 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 ^7 j6 B$ K; H1 ?7 d% G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. Z2 k% K1 W; p
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) ~: S; y8 ~6 P[u][b]泰串餐廳
) c; t" s# c" t: ]1 X- V$ K. C* p地址﹕佐敦廟街228號地下/ U" N; g$ Z7 T$ C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& a5 [0 x, @* Z
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0 ?6 z, A# U. R招牌海南雞 $80/半隻4 q, F" L* {# _$ l9 U! g) h
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串燒沙嗲雞 $48( Y3 I3 a% M! Z5 [6 b' D; z
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发表于 2009-2-4 12:06
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