【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
4 C8 [, Q! ]0 x. v4 O, j, M
/ L# G; K# d" v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ M8 ~" I8 n* e7 H/ g1 q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　


, ?" ]* `0 e- T6 D' f% {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! O' v3 a0 j' G- V! v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。


簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& S# E7 J8 ^: E8 X& Q3 o, Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 b3 u3 d' V. n1 {& i% Y. V. v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- a% l) T" d9 z& z& L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]

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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 |5 s' O  [) d- j& R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 T5 u/ D, \) u. M+ q2 W* o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 J/ k8 O# f3 L" V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( ?, C# a9 T1 L, b) N% C這也是阿 Tu 的心思所在。
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: {+ L; ]" H! L# Z. w' I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


[u]Ken哥推介[/u]

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. O) \5 ^% E: g& S6 ^0 P( f6 ^4 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
  d# a7 g7 e* {  I  f1 c2 @: [4 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 b6 n$ ?2 `8 `: E3 Q4 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。

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, i5 C9 l/ a, y( E2 Y$ Y! x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" L" U3 g/ i$ _6 W8 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% g/ u9 n; O, j7 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( M$ M$ [- z7 g4 W2 F9 z+ [" h. Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 p1 ~3 ~" p0 c' B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 Z, X) D) k, o5 H: {9 E# i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 U. g% t3 ]: ?' N1 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
  `1 i0 u; k* z# [( c* i0 x6 {5 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 o4 t" y7 L5 _. @. C點上微辣的汁料，惹味無比。
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, C+ J7 n2 |. L[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。

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[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 O' V  y0 P; M3 o6 I* F2 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48

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炭燒豬頸肉 $42



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0 C9 {- \, B/ J# m8 o香茅豬扒 $48
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$ e3 ~3 L9 }7 h& D泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃