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[b]泰國猛醬攻地道菜$ x. ~9 {0 H) ?6 {5 N! M8 ^: w: M
$ X, f7 r5 N: Y1 d! X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 J/ J* @0 Y' d1 \+ V9 b* Z# R! v+ P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% V1 z4 b8 i! v& C# B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; C+ S8 T1 ~ ]( |& I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) X% @2 P) n; P/ [7 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( l- J! y) n& b) F; U3 q
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2 B2 c! |0 O" R: `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 R# d. F6 ?5 O1 l* d1 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
E9 g, K7 H. h! y0 R. V& _& W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 ?3 v' m1 ]$ V6 a! _; C, } Z
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5 _1 u' v' Q" W, T; q% G1 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ R# s! r0 s7 ]& {$ v! l8 S. t0 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' E4 O+ k0 N8 h/ \/ |/ o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; C$ m j7 G! N" Z. `3 g% r' r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# Y- d6 T5 G& a" A, C3 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 q: f: C4 o9 x
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0 k: G3 _' } O( S9 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 [( B% h# {8 i" B' D6 u- U+ T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 R$ R# N4 x/ J6 O0 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( @5 i5 N9 s: J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: O& ^, j) Z, ?9 v7 K; [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( P6 c) U! O2 i; s0 |' X/ _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 O1 @3 ~, F5 ~6 ^) m) K$ ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; t1 |. C" J, S- G: Y+ h& R9 C& J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 ]# i; Z/ ^2 x" o: z0 i# G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ ^( v9 o1 l! f4 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 j7 N+ z H) y( u6 O2 \4 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], ^: u2 [! Y( z, g- O& v! h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ l& v1 G9 ~$ e4 a, R9 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, `1 G1 E% V1 t! ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) ~6 {6 I3 a/ u) ~3 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' q- `: Y. h# N6 w A9 Y8 e6 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* `& u7 l) Q' H9 L
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+ O* v7 P1 l7 I7 o' O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 P) Q! Z( W9 J; ?1 ^! Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 d$ j" p3 Q# @1 \* Q! w
點上微辣的汁料，惹味無比。. s; q% m$ p7 x1 M2 a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- y8 l: U; R( N4 C7 Q' N0 B7 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( H3 n6 T! a. a) X0 R. y2 H) f# I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 r! b4 s" e( W0 I' ~
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[u][b]泰串餐廳
- \) b; \" \. G! ?* O7 O+ ~地址﹕佐敦廟街228號地下5 U& o: `! C. n3 O& d3 J: E$ P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' ?2 D, i/ O" o1 i: a8 C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- t: r# W, e {8 O. M3 r
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串燒沙嗲雞 $48+ f8 O7 L }2 y% ]2 u) ]
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& D: b3 ]4 u j. q/ G+ G# g
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发表于 2009-2-4 12:06
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