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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 w6 Y: S- o( f+ e3 t* W2 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， J4 j/ B9 `* k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 s/ O& h Z- E1 M9 L- t' ?4 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 _, ?: a4 {& C4 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. [) t( L7 b% J
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5 ?" E' z" x% x; B4 n[u]泰廚班底主理[/u]
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8 z9 V0 \; x H1 [& `7 ~3 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" C, c! A. \) ~5 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, g3 \3 L4 o3 S8 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 X- T5 K: h, N7 U; \# ]& H
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* n1 d7 M, g# K f1 |, F4 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， O o5 R- @9 F# @' a2 l# g2 n+ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 L% ]/ {% b$ B p: n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# R' {5 c9 ?4 \# E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# A0 a A, I. k- z; o2 g" J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. @( j$ a# }; y5 o$ q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 j1 m( f9 K2 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ O* S/ S5 Q/ j, Q# `. }1 F5 D9 V5 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. k j) N ~9 o' `& V* f) A8 L! N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! d6 d7 Y. p# d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 i f4 u y% \) H/ {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 k3 u, Q; y2 ?4 E% `
這也是阿 Tu 的心思所在。! R: r3 J& K, g" E" |7 d' Y$ f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* l4 B" A& @" d6 z* n1 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 ~8 G& G7 S G, h[u]Ken哥推介[/u]% r0 _5 D/ J% Z( s8 y- u
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' c2 x; B. J% W5 c, f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], r, p$ W/ |9 W7 L$ E- I- x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ V+ A6 P- \6 f% e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] L# L5 S0 | f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, w; c% e8 j) O0 W2 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ C x5 I" t& D2 c6 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 ]! M' W- ~. s0 g) ], z" N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 F# G- m: o; F4 [6 _/ T3 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 l* [* w$ `9 B, f( {+ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* ]7 w0 }: ~ R% F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( |1 ?3 y( i0 ^: U3 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ p$ ]( l: c& D3 [4 b5 \& E2 G+ Q
點上微辣的汁料，惹味無比。$ Z( W& A* C0 @$ `' \3 W' ^
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, I+ t" V1 f6 y: ?: j: A5 @- O/ N, w[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ]5 L) m$ t/ u3 t! r+ G' b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. {1 o& g4 E& t, ^4 U& r( g6 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& ~' F( u+ j4 i( w7 O+ A3 l
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[u][b]泰串餐廳
5 c# S$ k s# [4 r! f地址﹕佐敦廟街228號地下" m) e7 z5 v C, w0 F' Z4 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" T9 ]) f+ v$ E招牌海南雞 $80/半隻% K" }( j8 \- s& I0 U$ Y
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青咖喱南瓜雞 $58( L. x. G# D3 l+ E6 C
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- c9 b0 y5 D- N; j% Y* \串燒沙嗲雞 $48
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+ R c% u5 M( G4 B* P炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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