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[b]泰國猛醬攻地道菜! |6 ]/ d4 k& ^% W" u' B9 D" ^; }- k
3 \8 F4 c$ _) f* `1 t) J' I8 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 G4 ?8 M% y( E6 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! \* o6 o1 ~' r7 Q7 Z z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
m; L& B. E# {* ^1 R+ }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 S9 d4 L# ?: @; [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 ~/ T9 l) @9 S4 k1 j! l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! x# Z' Z* _1 T3 d: X3 }- r0 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" v6 ?5 E$ ? F6 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 C! g F3 Y) w5 _. F; W
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& n0 a; o* e8 l' j( u. G1 l1 s9 b! y9 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" J5 a2 G6 z2 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 m( |# E; A$ ]& ]: b3 K3 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# Q1 K( |& ]1 I+ \' q! [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' r3 u5 d; |- e: v3 `. g$ H: V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- C* C( y( A8 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 w& i* `" e8 j5 ^8 y; ]6 O9 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, V' x2 J- Z8 l! I. F$ w6 |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ j; r0 {& j3 ]. e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; C2 l6 C& L+ x7 K! }/ }; m n5 F6 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 w' B# ~# H) u% \
這也是阿 Tu 的心思所在。+ k/ }( u ]; l* I `5 g
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+ q9 C8 H: g! ^3 z" a3 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， ~$ x5 v7 ^, |; z6 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 O$ R: J+ F9 X
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+ D) d1 w- q2 F! n" S$ ?- V[u]Ken哥推介[/u]
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7 D7 J& F4 g( f; V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 E! u2 k, X Z4 @ ^/ q: P/ r* t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( C x: e4 F0 V+ }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( _8 K6 g0 E* f6 T; _# ]% S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 k4 l- ?1 E6 X+ `, `1 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 Z; F) j0 n" }; K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. g2 l! R; j+ ?2 @1 B$ J+ O4 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 Q# @2 V, |, q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# i" m: V8 O b' k0 [+ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. J/ I# L6 k8 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ ?$ T* |; l, X8 J& p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- M, O% F, r$ R點上微辣的汁料，惹味無比。9 z* P1 v' i& S
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7 ?) B" F! [ |: H5 E[u]香茅豬扒 $48[/u]3 a4 F, ^8 _9 |7 ~3 {, R6 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ ~+ C( X0 T0 Z3 _* j( ?! B/ b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" J! l$ b, T6 I* i2 K- }8 V7 N
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[u][b]泰串餐廳. \6 U6 S( i: z7 T
地址﹕佐敦廟街228號地下# ~) O6 L; S0 k; U b4 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; O+ J' ?! k' U. F, o
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' N5 O+ C7 F$ a, k1 G) b# D
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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