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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 c# p0 h- l% R' ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 ?1 C0 T* M& g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ T. @7 ?$ o+ F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 u, T# E e4 j; _0 _6 B# M9 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' I ~3 D# V9 f; d9 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* l' v, H$ k' j9 F+ u/ j# g1 b1 e( M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 t( q, _. L. C% @3 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ B3 R% T5 O' \! J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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F# K7 y$ n' |4 D* D2 _# Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ X1 d9 u0 i* W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Z6 O- m+ V9 c0 A( \3 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 k) S3 \( s3 |8 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& e& M) y) T$ [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( M$ j" z. X8 O! X4 i) P+ p5 O
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& p- ^5 f7 H9 y8 d) d7 `: N9 b) _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) s* B# D4 W# x/ k9 h9 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 W, i8 E+ N( Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, |* h6 z+ [; }6 U4 f4 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 }) H- {7 ]% r0 c) |+ _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 V; q6 Q3 X; f+ [4 |# O$ g; |0 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 o, q: s/ [0 r! y9 u# b) _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& ?7 m; C% j6 s8 R0 H$ R( w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 v& p3 f$ X7 e! q5 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ |! G `- c( M, N% B
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[u]Ken哥推介[/u]6 H {' n( b+ L9 E, [' [
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0 S! f/ S& m6 |' T% Z: p- G( Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 e/ x; T9 i. M; H/ K& f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 U% \6 E8 r9 b3 r' |. h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: l9 d) p8 c' l+ |8 m z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( a4 h6 ]$ x) t) \1 k, P4 j; x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 k* ~) q9 @: Q& m& v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 F. i$ u6 q; {% `+ y6 V+ X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 n( L2 ^" Z$ h, F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' I' A' s: J8 o4 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# f$ U* K7 y; ~" X- w9 _5 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# R+ Q) v3 K* X. _% l5 M. z
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4 L4 N/ L# [3 t$ x6 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 E/ W- ~0 l* @) \7 k. u2 R P$ N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( h. k9 E6 s& S% |點上微辣的汁料，惹味無比。
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) r; {: H& t% C" I1 K: G+ Y0 E+ X[u]香茅豬扒 $48[/u]
i* `7 x! [$ J7 Q4 x9 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: N% I" f1 m# C8 G' h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 t8 X6 L3 w7 g[u][b]泰串餐廳
* X& P- y1 j. C( |0 p6 Q9 i地址﹕佐敦廟街228號地下1 T; w& j" n, f5 f0 I2 M: G, M: _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) G9 o; S& l& D& j8 U
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发表于 2009-2-4 12:06
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