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[b]泰國猛醬攻地道菜, m+ G+ R A* x8 j; t. n) _# p
1 ]1 `# h" h( b6 n5 K' W; v! t5 S8 i$ L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( s8 E! l: l1 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 e) p3 Q: N; |3 n( F. f& o% ]3 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' C( O, j! q& B( c4 P5 e$ D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 G5 g2 f3 C O; ?8 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! s$ }0 H. g: J" ?# V
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$ i1 M+ p9 ?0 q6 d. G[u]泰廚班底主理[/u] 0 }8 X8 g# e" U0 ?( Q3 K9 I
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$ g& w# W- Z' l. B- x- l5 [- M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 `/ _( z8 s0 |8 W" V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 f- f& K* L: S% {- L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
& M! }0 D+ d) r, p k. Q$ P5 `, [+ Q# l/ c1 L4 ?
k/ ?3 }& V* P$ K! u1 q5 Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* w! o/ ]/ N C. i8 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; z, A7 X( K2 V+ |3 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( F2 f+ V% F# f6 {0 a& @3 |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 R! E" i$ s" ?4 j* w: @6 _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ C5 w/ l1 ^8 F5 ~1 h0 E5 r, L
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9 B% ]1 i) x) G. W, P2 A, R2 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 C2 y% P' x9 m/ S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 z% p4 W1 R" R- |5 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& b+ @; ~9 F# ?# \! k5 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- ^! T& v Y; l; \+ D# ?+ H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 u, T0 g8 B6 N5 V" C+ @
這也是阿 Tu 的心思所在。$ o- Z2 {0 q! V4 M1 e0 q
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R$ V) Y, K; d: ^* R9 h |* t4 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* P. q3 u* w4 m. H K; T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 H y( c# u* K0 E: v
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* @% `* z8 a; x# I0 p2 q[u]Ken哥推介[/u]
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7 X/ n2 N, y1 c# m, [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 A ^* ~0 v) Z6 N& j/ z2 M7 k2 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! I/ l/ J% o, a: ~9 v! X2 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' s6 v$ u0 v) B2 a6 Y+ t- @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 j$ ^/ `; \: Q) u7 }
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r& ]8 C1 |+ _4 @* c" @& D) y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 U. A9 }9 v( K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 v6 G9 q/ [1 i. F
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* C/ T1 l$ O% U" ^0 T# L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& h. q( ?0 {# ?! K, M7 P+ t' D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, d$ W j+ n0 m+ O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 h; u0 J* `! N$ t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ A' p" ~+ L4 v* N% |5 W2 ~, |' H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 M1 F2 W/ E- w" Y$ s, U( A點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ ?6 B @- k# C8 p7 w[u]香茅豬扒 $48[/u]1 H1 N6 N; g' Z8 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; Y* |/ q, w3 U9 O& U% Q, D; Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ r- n0 |0 k0 g% g. n[u][b]泰串餐廳2 D& Q& H3 a9 {% X3 y6 k, x
地址﹕佐敦廟街228號地下5 W* R4 J" f% _8 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 S- D$ j& `/ q3 b! f' h$ P7 a
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招牌海南雞 $80/半隻3 d- I( p: e5 B8 ^3 p1 t0 ?
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串燒沙嗲雞 $486 A4 Y, Y. |, K4 t0 L$ m
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# y" N8 C& Y9 h* a- J7 H- c8 ?香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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