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[b]泰國猛醬攻地道菜0 E$ v- w1 N. F, ~
& z* ~; x7 n J2 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& d, S! E2 F' N9 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- `) U5 Q' h" I' Q! D+ X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* y# Z" |( `, P- m& W# P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" q6 k5 c+ U- m. v+ D0 u" k# A4 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# x+ F' [" C n, U* {! p+ D[u]泰廚班底主理[/u] 0 I8 N, ]. y3 \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 x! |6 ]2 p# c6 m+ e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ t7 g9 T6 l4 P: O W8 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 f8 N3 F3 B+ E& p: f+ D# X
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1 Z0 e; @1 X+ [2 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ T* O; ]$ f) o4 Q/ Y2 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; H/ w/ I: }; P+ h0 N( W5 u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( p( w) i1 n, l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# W' F, y/ Q, O/ j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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^: ~3 m- T: z6 p* s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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?! [ }& M1 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& b; B0 R- C/ B# D3 U' V0 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" N9 C& O( ]- I! Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 y; e* E6 C$ Z% ]4 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* `7 R2 G, U4 \* t
這也是阿 Tu 的心思所在。; O* P1 V( Z1 I5 }: H) o
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2 w+ m- N; ]# D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 J! m5 X; H6 d; q' ?# j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: X D' C0 V/ h
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) B! D$ _" |& R5 [[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
n) f# Z+ G& C. t8 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' ~/ u% D. b' t3 h- e/ z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 x" T6 w9 g6 V3 A+ g: K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 |7 S. X" `( P5 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* f7 {2 c( Z9 ~/ U# P/ b, `% X Z
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1 a7 {7 w1 g. l, j" e/ q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 x/ |& z$ h# o0 `. {9 L9 m, o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 H7 Z3 K, V! b1 Q4 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ S) k2 @& B3 Y0 d* b% b0 u$ u! ?+ q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 B4 k: B$ F5 ?0 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. G3 b; i* z1 q$ s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 N. L% v0 L; e& C0 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。# d9 x+ k2 p: x, F5 t! F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) [" z2 d" s2 |6 v& S- _$ }: c; e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 t. X6 v) v& d) Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" Q3 c; L. E. |6 k( M[u][b]泰串餐廳
/ H# e' I6 |- f$ l) h7 x地址﹕佐敦廟街228號地下4 _* Z$ @6 q: E8 s7 i$ h$ W3 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! P0 f* C- t& ]% o- |) J9 ]. L
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7 {8 R3 Q: w- l1 }8 u招牌海南雞 $80/半隻
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3 K/ H/ w+ d' P, L; _青咖喱南瓜雞 $58& v+ E! n0 ~' a. d2 x4 o7 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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