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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 g! M# i. |3 t0 h& G2 s0 b# p* l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 c9 r7 l" b4 y' e: b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 ]" ^; W$ H; e4 |+ r0 C- K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! `8 B; R: |& ?" B4 Z: x1 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 I* V& x4 I0 `; m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' G' K: L% u$ c/ E' I! p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, M! B7 s R5 D% A% n S4 T$ V' X" B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, n0 p8 o' c9 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 c. [5 w( X! ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# S$ d* I! }+ R/ D( |0 m: k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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s' h% F! G$ |. z( d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ~1 W. c1 ~" I8 M8 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& Q% x" F+ L+ Q- |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! a4 w; S/ P. ?( J2 g9 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* @* c9 E- a& _# ]7 d/ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 q, t% } d- H5 l% t8 T9 q) n
這也是阿 Tu 的心思所在。0 M( M/ @# f o/ b& ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% z, j, U6 Y8 |" h+ d# M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 ?# ?7 M9 x( Q: q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 s1 `# n0 g8 T0 V' H( t _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- E5 \% |2 H3 _4 J9 L$ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 Z5 c, g) D, J+ z
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" i8 O- O5 R2 u8 I4 b$ u G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( I! y8 j/ ^% C2 G4 x8 Z7 e, W8 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 f( s# X9 Y }! q! [5 n( J3 F
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: i! j* {8 H" W' K- w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ u0 X. J |7 v) M' P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 B1 ?3 r5 u" |# i% @: ?' C% Y1 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 C; b; I$ @6 f$ a5 E5 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# U$ E. J' {9 u4 M, X: g" T% y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 F4 _1 o- x5 u; ?( l" }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ ]9 s! G( z0 O; u+ q+ y& e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) p" N; y% M' `0 {# L5 I8 s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 _ O9 w0 p, \+ o0 l# Y! d# O8 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 T/ D y8 U5 }) s/ i
地址﹕佐敦廟街228號地下
" P- g, z6 \- i* W7 L5 s4 _: H, s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) w/ F' s) O5 S4 Z0 c1 J8 ^/ k b招牌海南雞 $80/半隻9 H8 h' R2 ?7 M
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青咖喱南瓜雞 $58) K4 l$ L; S0 a
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' m$ W( V+ O4 z9 J( `
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发表于 2009-2-4 12:06
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