【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
* x' H/ F! o) s  ?( w( h
: G  B; B; A0 j4 l　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
( Y- {& c# C, g. v
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

2 ]2 H' f% }+ C7 t7 Z7 F0 `8 G　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
% _- K& T: Q% e
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

& D' ^0 m( M7 N+ N7 z　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
$ F2 H& S* ?# x  n. S8 Y' i
, P3 ?) O) s% A" j4 c, N3 ]　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
! r( ?; y7 \  f! V9 F, o5 }
9 W9 D( \8 j# J8 ^! J0 q　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

/ T" ]: {/ E. x6 T　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- a0 @9 F! ?( X* b0 Q, V
! v5 L* I6 J, }0 |% w+ p( x　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ E+ v3 v# P  E: t9 a3 K
  e; e6 X* Y2 D' q: d　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
3 p& o% ^& m3 l& d) S
　　小提示：不同食物留住营养窍门
$ t* v! |, {2 r
　　蔬菜：大火快炒
( `( R0 F$ K5 A8 Q! y1 o7 G
; |: g6 z; T1 [$ q　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
4 N3 r2 s0 h2 N1 `( S/ u* y5 V
3 t' \0 S) u+ s6 `) t9 a/ k5 Q# ?　　肉类：和汤一起吃
8 a; {  t4 t3 b6 A) p8 P6 q
% b% r1 K; i1 K  h! _　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

. e! _8 k, _5 p( s! M# ]* t2 D　　面：蒸比煮好
. h( b. u5 X% [- d
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主